La DOP Queso Zamorano pide incluir ovejas con padre Assaf en el pliego de condiciones
Redacción oviespana.com22/02/2012
La Denominación de Origen Protegida (DOP) Queso Zamorano ha realizado una petición del pliego de condiciones que rige esta figura de calidad. Hasta ahora, únicamente se admitían las ovejas de raza Churra y Castellana. La novedad más llamativa de esta petición es que también se admitan ovejas procedentes del primer cruce (F1) de madres de raza Churra y Castellana y padre de la raza Assaf. En todo caso, la condición es que no se podría dejar reposición de estos animales en la propia explotación.
Características del producto
Es un queso graso de pasta prensada elaborado con leche de oveja de las razas Churra, Castellana y procedentes del primer cruce (F1) de madres de la raza Churra y Castellana y padre de la raza Assaf española, no pudiendo, en este ultimo caso, realizar reposición de la propia explotación. Con una maduración mínima de 100 días para los quesos de mas de 1,5 Kg y de 60 días mínimo para los quesos de menos de 1,5 Kg.
Zona geográfica
Tanto la zona de producción como la zona de elaboración del Queso Zamorano corresponden a la totalidad de los términos municipales de la provincia de Zamora, pertenecientes a la Comunidad Autónoma de Castilla y León.
Obtención del producto
La leche será entera y limpia, exenta de calostros, contaminantes, conservantes, antibióticos y cualquier producto que pueda incidir negativamente en la elaboración, maduración y conservación del queso.
Las características analíticas de la leche, al inicio de la elaboración, serán:
- Materia grasa: mínimo 6,5%.
- Lactosa: mínimo 4%.
- Proteínas: mínimo 5%.
- Acidez (Dornic): 23º máxima.
- Extracto seco total: mínimo 17%.
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