Tecnología

Un grupo de expertos, organizado por la Comisión Europea, ha elaborado un informe en el que se reclama adoptar medidas sobre un problema que ha cobrado especial relevancia como consecuencia de la crisis provocada por la pandemia COVID-19: la inseguridad alimentaria, relacionada con la complejidad y la urgencia de los problemas en la producción y el suministro de alimentos.

La digitalización está revolucionando todos los sectores de nuestro país, también el sector cárnico. Las herramientas digitales, fundamentales para la superación de los retos que el sector tiene por delante, logran mejorar la posición competitiva de las empresas y brindan oportunidades para mejorar la eficiencia y productividad de los procesos productivos, implantar instrumentos de apoyo a la toma de decisiones, reducir los costes o acelerar los procesos de innovación...

Investigadores de la Universidad de Almería han analizado el efecto de las películas creadas a partir de extractos naturales en la conservación de los filetes de trucha. El recubrimiento disminuye el deterioro del alimento durante el periodo de almacenamiento sin usar aditivos de síntesis química.

Vivimos en un mundo globalizado con una industria alimentaria que atiende a unos consumidores que con exigencias cada vez más sofisticadas. Por ejemplo, comen cada vez más alimentos precocinados y envasados, además de ser cada vez más conscientes de los problemas relativos a la seguridad alimentaria y de la procedencia de los productos.

La principal diferencia entre un ozonizador, un ionizador y un purificador de aire es la forma en la que cada uno combate la contaminación ambiental. Mientras que el ozonizador desinfecta y esteriliza mediante la generación de ozono, el ionizador lo hace mediante la generación de iones negativos y el purificador de aire mediante ventiladores y filtros...

Los hábitos de consumo han cambiado sustancialmente en los últimos 20 años. Avances en tecnologías ya conocidas, como el procesado por altas presiones o HPP (del inglés, High Pressure Proceesing) de Hiperbaric, han tomado parte en dicho cambio, contribuyendo a desarrollar productos mínimamente procesados, duraderos y de gran calidad nutricional y organoléptica.

El oxígeno, el etileno, los hongos y las plagas de insectos son solo algunos de los agentes que pueden deteriorar los alimentos, y para evitarlo el centro tecnológico Itene ha desarrollado nuevos envases para frutos secos, arroz, pastas, cereales, frutos rojos y hortalizas que absorben o liberan determinadas sustancias con la finalidad de mantener los alimentos aptos para su consumo durante mucho más tiempo...

Las superficies contaminadas suponen, después de la vía aérea persona a persona, un medio de transmisión de la COVID-19. Detectar la presencia del virus (SARS-CoV-2) en las superficies de trabajo (manivelas, interruptores, pasamanos, carros, mesas y objetos de trabajo…) constituye una herramienta fundamental a la hora de verificar la eficacia de las medidas adoptadas para prevenir la extensión de la enfermedad en las actividades industriales y en la restauración y hostelería, entre otras...

En los últimos veinte años, el mercado de los vinos espumosos se ha expandido a un ritmo acelerado, con un aumento del consumo global del 57% entre 2002 y 2018, según datos de la OIV. Estos vinos preciosos y en auge requieren una atención especial en su preparación al embotellado. En este paso, la tecnología STARS ofrece tanto la seguridad de la estabilización tartárica como una herramienta enológica polivalente...