Entrevista a Jesús Matilla, veterinario especialista en ovino y responsable de Oceva

Jesús Matilla será uno de los expertos que abrirán las sesiones presenciales del XXV FORO NACIONAL DE OVINO, que se celebrará con sesiones presenciales los días 6 y 7 de junio en la Feria de Valladolid, además de webinars temáticos durante toda la semana. Su ponencia titulada ‘Claves para revisar el modelo de producción’ repasará los grandes retos del sector ovino en el futuro, aspectos que desgrana en esta entrevista.

Jesús Matilla.

El sector ovino de leche español ha evolucionado tanto en los últimos años que se ha convertido en referente a nivel mundial. Esta evolución se ha debido al interés mostrado por los ganaderos y a un equipo de no muchos veterinarios especialistas en ovino de leche distribuidos por toda la geografía nacional que han contribuido de manera decisiva al desarrollo del sector. Los avances en alimentación, genética, organización de la reproducción, instalaciones… han sido determinantes para situar al sector ovino lechero en la vanguardia mundial

El riesgo del descenso de producción no es una quimera, es algo real que ya está sucediendo y que continuará si no conseguimos dotar al sector de atractivo suficiente, lo que hará que dispongamos de empresarios ganaderos que sustenten la producción y de empleados que trabajen en condiciones dignas y atractivas. Si no conseguimos dignificar el sector, tanto empresarios como empleados desaparecerán y el volumen de leche irá disminuyendo paulatina e inexorablemente. Los retos son dar certezas y seguridades a los empresarios ganaderos para que sus explotaciones sean viables a varios años vista. El trabajo que se desarrolle en ellas debe estar basado en certezas, datos y organización, para que los jóvenes se puedan incorporar a la actividad y la desarrollen con orgullo e ilusión.

A mi juicio, esta cuestión es la madre del cordero. Creo que, si los consumidores quieren seguir yendo a las grandes distribuidoras de alimentos a buscar productos lácteos, los industriales desean continuar con la transformación de la leche en derivados lácteos y los verdaderos protagonistas de todo esto, los empresarios ganaderos, quieren subsistir, es imprescindible que se sienten todos en una mesa y sean capaces de que todos los eslabones de la cadena tengan rentabilidad en su parcela. Distribuidores, transformadores y administración deben ser conscientes de que sin ovejas no hay negocio. Y, por supuesto, los consumidores deben saber que el queso y los derivados lácteos no tienen su origen en las bandejas del supermercado. Por todo ello, creo que la administración debería ponerse las pilas y protagonizar, amparar, liderar y coordinar la puesta en marcha de un Plan Estratégico para el ovino español, diferenciado por comunidades autónomas, pues cada una de ellas tiene su propia problemática, pero a la vez todas tienen sus mismas debilidades.

Es importante trasladar la idea real. En el sector ovino de leche, el uso de antibióticos desde hace ya bastantes años es residual. Los datos del Ministerio lo corroboran, por lo que no considero que esto sea un problema para el sector. De todas formas, no debemos bajar la guardia y debemos trabajar mucho más en bioseguridad, bienestar animal vía instalaciones y en tareas como la limpieza y la desinfección. Con este trabajo bien hecho, todavía conseguiremos reducir más el uso de antibióticos. No obstante, hay que decir que el uso de antimicrobianos siempre será útil e imprescindible, pues desgraciadamente en la naturaleza las bacterias siempre estarán presentes.

Creo que todos los modelos existentes pueden ser viables. Yo conozco explotaciones familiares con uno o dos trabajadores que funcionan de maravilla, explotaciones más dimensionadas que también lo hacen, pero en todas ellas coinciden varias cosas que las hacen ser viables y atractivas para sus propietarios: rentabilidad, pagan bien a los trabajadores, existe una continuidad en la mano de obra, la organización del trabajo permite descansar a todos los miembros de la explotación y todos saben de antemano cuál es su trabajo, las tareas diarias están bien organizadas y definidas y se cumple un horario de trabajo razonable y compatible con las necesidades de hoy en día.

Es una idea a desarrollar, pero creo sinceramente que su viabilidad es bastante discutible hoy en día. El manejo en los rumiantes no tiene nada que ver con los cerdos y los pollos y el grado de implicación y conocimiento que se requiere para desarrollar una explotación de ovino de leche no tiene nada que ver con el que se requiere para manejar esas especies. Quizá una mayor tecnificación del sector lo permitiría, pero hoy en día la tecnología existente todavía no está lo suficientemente desarrollada para integrar granjas de ovino lechero. Además, en una futura integración, ¿quién haría los números de la empresa y repartiría los beneficios o pérdidas existentes? El ordeño es tan duro en las condiciones actuales, que las cuentas se deberían hacer entre todos los actores.