Jornada del proyecto Invalac para poner en valor las razas autóctonas andaluzas
El Instituto de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (Ifapa) organizó en Granada una actividad de experimentación y transferencia ligada a la comercialización de la carne de razas autóctonas andaluzas, dentro del proyecto sectorial ‘Innovaciones para la valorización de productos lácteos y cárnicos andaluces (Invalac)’ en su línea de trabajo ‘Comercialización de productos ganaderos ecológicos y pastorales a través de herramientas digitales, sostenibilidad y valor nutricional’.
La actividad coordinada por el equipo de investigación del proyecto junto al Departamento de I+D de la Escuela de Hostelería y Turismo de Granada (CPIFP Hurtado de Mendoza) comenzó en octubre de 2025 y ha contado con la participación de cinco asociaciones de raza autóctonas de carne: cabra Blanca Andaluza, oveja Lojeña, oveja Montesina, oveja Segureña y vaca Pajuna.
A través de la participación de ganaderos y ganaderas de las asociaciones, una experta en comunicación, el personal investigador del Invalac y el profesorado del centro se ha construido por parte del alumnado de 2º de Dirección de Cocina un ‘storytelling’ que refleja diferentes aspectos ligados a estas razas: sosteniblidad, el trabajo del ganadero, la historia de la raza o peculiaridades de su manejo como es la trashumancia. Este ‘storytelling’ ha sido el vehículo para el diseño de varias recetas que fueron presentadas en la jornada donde participaron restauradores de la ciudad de Granada y ganaderos.
El objetivo de esta actividad es generar una metodología de comunicación de las excelencias de las razas autóctonas cárnicas partiendo del territorio donde se ubican y que pueda ser llevada al sector de la gastronomía.
