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Las ventas de pescado representan un 11% del total del gasto en alimentación

Las ventas de productos del mar superan en un 2,4% las de antes de la pandemia

Redacción Interempresas03/06/2022

La facturación de los productos del mar se consolida por encima de los resultados prepandemia. Así lo reflejan los datos presentados por Kantar Worldpanel en el 22° Congreso AECOC de Productos del Mar, que muestran que las ventas de pescado en España en el primer trimestre de este año crecen en valor un 2,4% con respecto a las del mismo periodo de 2020, justo antes del inicio de la pandemia.

El presidente de AECOC, Ignacio González, incide en el “complejo escenario que vive el sector pesquero, marcado por una altísima inflación” y advierte que las empresas de productos del mar deben “aportar valor” para no perder importancia en la cesta de la compra de las familias. “En un momento como el actual, los consumidores tienden a eliminar de su presupuesto las partidas que no le aportan valor, por lo que debemos apostar por la experiencia de consumo, la sostenibilidad y la conveniencia para seguir siendo relevantes”.

El presidente de AECOC señala que el conflicto bélico en Ucrania y el paro del transporte “han truncado los planes de las empresas para un 2022 que debía ser de recuperación e ilusión”. Aún así, remarca el buen momento del pescado, que es la proteína animal más vendida del mundo, con 155.800 millones de euros generados en 2021. En esta línea, considera que el sector debe escuchar a un consumidor “que aprecia la acuicultura, pero que también quiere conocer el origen de los productos y el modo en que han sido capturados, por lo que tenemos un reto en impulsar la comunicación y la transparencia”.

Ignacio González, presidente de AECOC
Ignacio González, presidente de AECOC.

En la misma línea, la Conselleira do Mar de la Xunta de Galicia, Rosa Quintana, cree que las empresas del sector deben escuchar a un consumidor que, tras la crisis sanitaria, “es más reflexivo y tiene una clara inclinación hacia los productos locales, porque es garantía de calidad, frescura y compromiso con el impulso del empleo y del desarrollo del entorno”.

El director general de Ordenación Pesquera y Acuicultura del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Juan Ignacio Gandarias, por su parte, advierte que hay una ligera tendencia a la baja en el consumo de pescado en España –hasta los 27 quilos por cápita al año actuales–. Para revertir esta situación apuesta por “más campañas de sensibilización al consumidor y más comunicación sobre las bondades de los productos del mar”.

Crece la venta de pescado comparado con 2020

El analista de Kantar Worldpanel, Joan Riera, indica que este crecimiento normaliza la evolución de un sector que acumulaba dos años con resultados anómalos, provocados por los cambios de hábitos ocasionados por la crisis sanitaria. En 2020 creció un 15,5%, a causa del cierre de la restauración y el crecimiento del consumo doméstico, y cerró 2021 con una caída del 3,2% en su cifra de negocio.

En el detalle por categorías, el salmón (+19,7%), la anchoa (+16,9%) y la merluza (+5,4%) son los productos del mar que más crecen respecto a los datos prepandemia.

El estudio presentado por Kantar Worldpanel en el congreso también señala que los productos del mar representan actualmente un 11,3% del gasto de las familias en alimentación. En concreto, un 8,2% de este gasto total se destina a pescado fresco, mientras que el 3,1% restante es para los productos congelados.

Julio Morón, gerente de Opagac, explica su modelo de certificación para una pesca sostenible
Julio Morón, gerente de Opagac, explica su modelo de certificación para una pesca sostenible.

Consumo diario

En el análisis de hábitos de los consumidores, el informe muestra que el placer es el principal motivo de consumo de productos del mar. El 32,6% de las veces que los consumidores optan por pescado lo hacen por este motivo –por delante de otras categorías como la carne o la verdura–, mientras que el 26,1% de las veces lo hacen por conveniencia.

En este mismo sentido, el 66,9% del consumo de productos del mar se produce en comidas o cenas de entre semana, lo que hace del pescado la segunda categoría de alimentación más presente en la dieta diaria de los españoles, tan solo por detrás de la carne (69,3%)

Los datos de la consultora también señalan que la pandemia ha llevado a un ligero aumento de las compras de productos del mar en supermercados (con una cuota de mercado del 56,4%) y un pequeño descenso de las pescaderías especializadas, que en 2019 tenían una cuota de mercado del 31,9% y actualmente se sitúan en un 30,3%.

La distribución apunta a la conveniencia como la clave para el crecimiento del sector

“Tras dos años de restricciones, el consumidor está saliendo en masa a la hostelería y eso está afectando especialmente al pescado, porque mucha gente decide consumirlo fuera de casa y lo elimina de la cesta de la compra”, argumenta el responsable de pescadería de Eroski, Gorka Azkona.

El portavoz de Eroski insiste en la necesidad de crear productos del mar convenientes para recuperar el protagonismo en la cesta de la compra. “Si el consumidor está dando más importancia a su ocio es porque valora mucho más su tiempo; hay que darles opciones de compra que supongan un ahorro de tiempo y faciliten la presentación del pescado”.

Coincide en el análisis el gerente de Pescarmar – Grupo Gadisa, Darío Rodríguez, que incide en que “la venta de pescados de alto valor y las ventas de fin de semana están cayendo porque la población vuelve a consumir fuera de casa”. Rodríguez apunta a que el pescado envasado será una de las palancas de crecimiento, “porque la gente no quiere hacer colas, busca envases individuales y el envase les da seguridad.” Según los datos de Kantar Worldpanel, la pandemia ha impulsado el crecimiento del pescado envasado, que hoy ya representan el 19% de las ventas del sector.

Por su parte, el ejecutivo de compras de pescadería de Consum Cooperativa, Sebastián Guillén, subraya la necesidad de dar a conocer la variedad de productos del mar que hay en el mercado. “Hay un abanico muy grande de especies que no promocionamos y que podemos ofrecer al consumidor, porque la dependencia de unas pocas variedades es mala”.

Las empresas reunidas en el 22° Congreso AECOC de Productos del Mar coinciden en que la recuperación de la hostelería afecta especialmente al consumo...

Las empresas reunidas en el 22° Congreso AECOC de Productos del Mar coinciden en que la recuperación de la hostelería afecta especialmente al consumo de pescado en el hogar y apuestan por formatos fáciles de preparar para atraer a los consumidores.

El ejemplo del salmón noruego

El director en España de la Norwegian Seafood Council, Bjorn-Erik Stabell, considera considerado que “el salmón marca cómo será el futuro de los productos del mar”, apuntando de nuevo a la sostenibilidad. “Las ventas de salmón fresco envasado crecieron un 1844% entre 2007 y 2012 en Noruega, sin canibalizar las ventas en pescadería; el 90% de ese crecimiento se dio por la aparición de nuevos productos, especialmente premium, que añaden valor al consumidor”.

En referencia al mercado nacional, las exportaciones de salmón noruego a España crecieron un 265% entre 2011 y 2021, y se ha convertido en una opción prioritaria para los españoles: en 2012, el 7% de los consumidores decía que prefería el salmón sobre el resto de pescados, y en 2019 ese porcentaje ya era del 29%.

Para Stabell, una de las claves del crecimiento del salmón noruego en España ha sido la comunicación. “La visibilización es muy importante y hemos hecho una gran inversión para dar a conocer el producto”.

Bjorn-Erik Stabell, director en España de la Norwegian Seafood Council
Bjorn-Erik Stabell, director en España de la Norwegian Seafood Council.

Salud y sostenibilidad

El secretario general de Cepesca, Javier Garat, reivindica las propiedades del pescado y la responsabilidad del sector en su modelo de producción. “Los productos del mar no solo son la proteína más vendida en el mundo, sino también la más saludable, la más sostenible y la que mejor contribuye a la protección de la biodiversidad”.

Además de recordar las bondades del consumo de pescado para la salud, Garat destaca que los productos del mar son la proteína con menor huella de carbono en su producción, y que la flota pesquera europea ha reducido sus emisiones de CO2 en un 48% desde los años’90.

El portavoz de Cepesca también defiende el trabajo del sector en la conservación de la biodiversidad y se basa en los datos de la FAO, que indican que el 78,7% del pescado desembarcado en el mundo procede de poblaciones de peces que están en zonas explotadas dentro de los niveles de sostenibilidad biológica.

Con estos argumentos, Garat subraya que el sector pesquero está comprometido en el cumplimiento de los Objetivos para el Desarrollo Sostenible (ODS), pero pide fijar metas ambiciosas, pero también realistas y alcanzables. “Lo que no puede ser es que fijen objetivos imposibles de cumplir y después se sancionen a las empresas por no poder cumplir con ellos”.

Finalmente, Garat reclama “un trato igualitario” en los océanos: “Europa reclama grandes estándares, como debe ser, pero nuestras empresas compiten con flotas de países terceros que no juegan con las mismas reglas”.

Los retos del sector

El presidente de Profand, Enrique García Chilló, dirige la compañía proveedor especialista en productos del mar de Mercadona, que cerró 2021 con 800 millones de facturación. El empresario reclama a las administraciones aplicar el IVA reducido al pescado “para fomentar su consumo”, y a las empresas, el lanzamiento de productos “sanos, sostenibles, sabrosos y saludables”.

Para él, los retos del sector pasan por la convivencia: “Debemos hacer compatible la pesca extractiva y la acuicultura para garantizar el suministro a una población que no deja de crecer, y también poner el foco en las condiciones laborales y la formación para garantizar el relevo generacional”.

El presidente de Profand también apuesta por la “digitalización, la automatización, la eficiencia de procesos productivos y la independencia energética para mitigar el incremento de costes”.

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