Mayor durabilidad de productos naturales sensibles
La fruta y la verdura siguen vivas después de su cosecha. Para que se conserven frescas y apetitosas hasta el momento de ser consumidas es necesario regular sus procesos metabólicos por medio de un procedimiento innovador. Freshsafe de Multivac es un sistema de envasado para producir envases EMAP que optimiza de forma natural, sostenible y duradera el contenido en oxígeno del envase. La cooperativa bretona Les Maraîchers d'Armor, por ejemplo, utiliza esta tecnología para envasar en bandejas con una atmósfera modificada sus judías blancas conocidas como 'Cocos de Paimpol' y, de esta manera, mantener su frescor y calidad durante el mayor tiempo posible.
Les Maraîchers d'Armor es una cooperativa situada en el corazón de la región hortícola de Côtes d'Armor. En la punta noroeste de la Bretaña, más de 420 horticultores cultivan más de 80 tipos de verdura, así como fresas y otros frutos, con una producción anual de unas 175.000 toneladas. Los productos se comercializan en colaboración con otras dos cooperativas bretonas bajo la conocida marca Prince de Bretagne.
Unos 200 productores se dedican a cultivar y mejorar las judías blancas comercializadas bajo el nombre de Cocos de Paimpol. Entre las localidades de Paimpol y Tréguier, estas legumbres amarillas con manchas violetas y una semilla en forma de huevo, encuentran condiciones ideales para su desarrollo. En 1998, las Cocos de Paimpol fueron la primera verdura fresca y el primer producto bretón en obtener una denominación de origen controlada que, unos años más tarde, se convertiría en denominación de origen protegida.
“Para satisfacer la demanda por parte de los consumidores de un producto listo para cocinar ”todo en uno", en 2020 surgió la idea de envasar las judías de Paimpol en una atmósfera modificada", explica Florian Josselin, responsable de las innovaciones en la cooperativa. “El reto estaba en encontrar un sistema de envasado seguro para un producto semiseco que, una vez cosechado, cambia rápidamente”.
La solución: Freshsafe. En este tipo de envasado los films, perforados previamente o perforados directamente de forma mecánica en una envasadora Multivac, proporcionan una permeabilidad al oxígeno controlada y ajustada exactamente a las propiedades específicas de la respiración del producto fresco en cuestión.
