La revista americana "Culture, the word on cheeese", publica en su último número un reportaje sobre los mejores quesos del año.
Nombrado Mejor de su categoría en el Concurso Mundial Championship Cheese Contest, de este año, el Fundador Curado está elaborado con leche de ovejas Churra, castellana y Assaf. Según Martin, los veranos extremadamente calurosos y áridos de la zona juegan un papel importante en la calidad de la leche. "A finales del verano, la leche de oveja tiene una mayor calidad, teniendo un alto contenido de proteína y grasa", dice. "Además la alimentación compuesta por cereal y forraje, hace que la leche sea intensamente aromática ".
Aproximadamente se necesitan entre cinco y medio y siete litros de leche para hacer un kilogramo de este queso cilíndrico, que tiene una corteza marrón y lleva las marcas del cincho de esparto tradicionalmente utilizado para formar el queso (ahora se reproduce con moldes plásticos). Con una curación de seis meses, el Fundador Curado exhibe aromas potentes pero elegantes y un sabor ligeramente picante.
