La DOP Torta del Casar realiza tres catas y maridajes en escuelas de hostelería de Barcelona
Redacción oviespana.com07/03/2013
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar ha celebrado entre el martes, 5 de marzo, y el miércoles, 6, tres catas de Quesos DOP Torta del Casar con los alumnos de hostelería de la Escuela Joviat de Manresa, con los alumnos del 3º año de Cocina y Sala de la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona y con los del Curso de Ciclo Medio de Hostelería del CETT, centro internacional de formación y transferencia de conocimiento en hostelería y turismo único. El conductor de todas las catas ha sido el director de la DOP Torta del Casar, Javier Muñoz, y su objetivo ha sido dar a conocer la cultura y calidad de este queso, además de sus diversas aplicaciones en la gastronomía. En cuanto al maridaje, se ha realizado con cava y la persona encargada ha sido la directora de promoción del Institut del Cava, Rosó Gabarró.
La primera parte del acto ha constado de una explicación teórica sobre las cualidades del producto, elaboración y conservación, así como, su diferenciación con otros quesos españoles a través de su etiqueta de control, garantía del origen y calidad. Después se ha realizado la cata, donde se han probado un total de dos quesos de diferentes queserías, así como dos quesos de una misma quesería en momentos diferentes de maduración con el objetivo de que los asistentes distinguieran entre las distintas variedades, así como sus parámetros organolépticos y posibilidades gastronómicas.
