La quesería guipuzcoana Goine innova con la producción de un rulo de queso de oveja Latxa
La quesería Goine, ubicada en la localidad guipuzcoana de Asteasu y dirigida por José Antonio Otegui y María Jesús Hidalgo, han perseguido la innovación como aspecto fundamental- Comenzaron elaborando queso de la Denominación de Origen Idiazabal en el año 2007, pero pronto decidieron dar un paso más y ahora su carta de productos de leche de oveja Latxa incluye gaztazarra, queso fresco, cuajada, leche pasteurizada, yogures de cuatro sabores, queso tierno y dos nuevas incorporaciones: el rulo de queso de oveja Latxa y el Gaxure, un producto obtenido de la reducción del suero de la leche de estos animales, según publica Noticias de Gipuzkoa.
Respecto al Gaxure, en Noruega ya se elabora un producto similar, derivado de la leche de vaca y la de cabra. Se trata de una crema muy versátil, apta tanto para condimentar platos salados, como dulces. De hecho, Goine ha creado tres sabores distintos: el natural, con aceite de oliva y con canela.
