El valor de la producción de carne de ovino y caprino se ha reducido a la mitad desde 2002 y su peso en la producción ganadera baja del 14% a un 5,3%

La evolución del valor de la producción de carne de ovino y caprino en España, que es el mejor reflejo de la dimensión económica del sector, más allá de la propia evolución de los censos, ha conseguido estabilizarse en los últimos tres años, pero no presenta ningún signo de remontada, que le permita ir recuperando una parte del peso que hace dos década llegó a tener en el conjunto de la producción ganadera.

Tal como puede verse en la tabla adjunta, la evolución de la facturación conjunta de los sectores ovino y caprino de carne -no existen estadísticas por separado- ha seguido un descenso vertiginoso desde que alcanzó su punto más alto en el año 2002, con un total de 1.816 millones de euros.

El punto más bajo lo alcanzó en el año 2010, cuando ni siquiera llegó a los 800 millones de euros. Desde entonces se produjo una remontada, gracias a las mejoras de los precios de la carne, acercándose de nuevo a los mil millones de euros en 2012 y volviendo a caer más del 10% en el año 2013, consecuencia de nuevo sobre todo de la evolución de los precios del ovino.

Esta evolución es más significativa porque sigue la tendencia contraria al valor de la producción total de la ganadería española, que ha seguido la tendencia contraria y en las dos últimas décadas ha duplicado su valor. La consecuencia lógica de estos cambios es que el peso que la ganadería de carne ovina y caprina supone en el conjunto de la ganadería española se ha reducido de forma drástica: en el año 1990 la carne de ovino y caprino suponía el 15% de toda la producción ganadera española; en el año 2000 su peso se había reducido ligeramente, hasta un 13,7%; la caída más importante se produjo entre los años 2005 y 2010, en los que el peso de estos sectores pasó del 13% a sólo un 5,7% del total de la ganadería española. Desde 2010 la tendencia se ha estabilizado y el peso se mantiene ligeramente por encima del 5%.