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Deshidratación osmótica

Alternativa para conservación de frutas tropicales

Jorge Luis Alonso15/04/2005

15 de abril de 2005

La deshidratación osmótica consiste en sumergir los alimentos en soluciones hipertónicas con el objetivo de producir dos efectos principales: flujo de agua desde el producto hacia la solución hipertónica y flujo de solutos hacia el interior del alimento. Este es el tema central del artículo escrito por Próspero Genina Soto, publicado por la Revista Avance y Perspectiva.

La deshidratación osmótica consiste en sumergir los alimentos en soluciones hipertónicas con el objetivo de producir dos efectos principales: flujo de agua desde el producto hacia la solución hipertónica y flujo de solutos hacia el interior del alimento. Este es el tema central del artículo escrito por Próspero Genina Soto, publicado por la Revista Avance y Perspectiva, Vol. 21, Septiembre-octubre de 2002.

Se encuentra en un archivo PDF en http://www.cinvestav.mx/publicaciones/avayper/sepoct02/DESHIDRATACION.PDF