Carrera con obstáculos

Tratamientos combinados

03/07/2002

3 de julio de 2002

La aplicación de diversas técnicas para la conservación de alimentos es un tema cada vez mejor resuelto en la industria agroalimentaria. La idea es combinar muchas métodos de forma leve de manera de no dañar las cualidades organolépticas del producto.

Uno de los ejemplos, lo tenemos en la aplicación combinada que se propone para el tratamiento de vegetales semielaborados: utilizacion de calor (escaldado) y radiaciones ionizantes (para evitar reacciones enzimáticas) y el posterior envasado a vacío y refirgeración (para aumentar la vida del producto). Este es sólo un ejemplo de una combinación de técnicas que permiten mejorar la calidad del producto final, optimizando las distintas tecnologías de conservación implicadas.

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