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Poscosecha de alcauciles (alcachofas)

Conservación con distintos embalajes

21/12/2000

21 de diciembre de 2000

La vida poscosecha de los alcauciles se limita a un par de días a temperatura ambiente debido fundamentalmente a su elevado metabolismo y tasa transpiratoria (Bianco, 1979). Reducir rápidamente la temperatura de campo y mantener el producto entre 0 y 5°C y 90% de humedad relativa son medidas que contribuyen con el mantenimiento de la calidad (Miccolis & Salveit, 1988). Resultados obtenidos con anterioridad (Yommi et al., 1996) demostraron que aún bajo condiciones de alta humedad relativa en la cámara fría, el uso de envases de polietileno de alta densidad (PAD) minimiza la pérdida de peso de alcauciles. El uso de películas semipermeables conduce además, a cambios en la composición gaseosa dentro del envase como resultado de la respiración del producto envasado. La composición gaseosa de equilibrio debería tener niveles de O2 mayores al 2% y menores al 3% de CO2 para prevenir el daño fisiológico en las brácteas internas y el receptáculo evidenciado por un oscurecimiento de los tejidos (Saltveit, 1989).

El objetivo de este experimento fue evaluar la evolución de la calidad de alcauciles tipo “Criollo” durante la conservación a 5°C y a temperatura ambiente, así como el beneficio adicional del uso de distintas películas semipermeables. (Artículo completo)

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