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El punto de venta

El ARCPP en la práctica

NAMESNY VALLESPIR, ALICIA16/05/2000

16 de mayo de 2000

El punto de venta donde, además, se preparan algunos de los productos a la venta, es un ambiente muy propenso al desarrollo de organismos que pueden provocar problemas sanitarios. La presencia de abundante comida y agua, explican los técnicos de la Divisón de Seguridad Alimentaria de la consultora Orkin´s Professional Food Group (www.orkin.com), así como la existencia de sitios para esconderse y vivir, proporcionan un hábitat ideal para insectos y roedores.

Para estar seguros que se impedirá su proliferación, Orkin recomienda concentrarse en cinco zonas de actividad claves para estos organismos.

Zona de Actividad 1 - Los puntos de entrada
- Inspeccionar las cargas entrantes y salientes para detectar la infestación por plagas
- Inspeccionar las ventanas y puertas exteriores para asegurar que cierren herméticamente
- Colocar tejidos protectores en las aberturas para evitar la entrada de insectos y roedores
- Sellar rajaduras y grietas en paredes, techos y suelos; reemplazar los azulejos faltantes o rotos.

Zona de Actividad 2 - Fuentes de agua
- Mantener el agua en exceso o estancada en un mínimo
- Verificar que los drenajes estén cubiertos y libres de suciedad
- Reparar las cañerías rotas inmediatamente
- Limpiar cuidadosamente las fregonas y paños de limpieza y mantenerlos tan secos como sea posible.

Zona de Actividad 3 - Fuentes de alimentos
- Eliminar la basura tan a menudo como sea posible. Mantener los contenedores con basura cubiertos y lejos de las construcciones.
- Organizar y rotar el inventario
- Mantener un espacio de 40 cm entre el material almacenado y la pared
- Eliminar los cartones innecesarios de las zonas de almacenamiento y basura
- Mantener todas las zonas de preparación de alimentos libres de cualquier tipo de resto.

Zona de Actividad 4 - Zonas de reproducción y abrigo
- Mantener el césped y otra vegetación alrededor de las edificaciones convenientemente podados y cuidados
- Quitar cualquier basura que esté en los alrededores de las construcciones
- Mantener las zonas de almacenamiento limpias y secas
- Limpiar las zonas de reciclado y de compactación de cartones regularmente.

Zona de Actividad 5 - Zonas para los empleados y los consumidores
- Mantener los suelos limpios de cualquier bebida o comida que se hubiese caído
- Limpiar las áreas bajo las góndolas y los muebles frigorífico regularmente
- Prestar especial atención a los lineales con comida para animales domésticos y pájaros, donde es más común que existan insectos
- Mantener los recintos de descanso de los trabajadores y los lavabos limpios y ordenados.

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