Nuevas directrices de actuación en la Norma de Calidad del Ibérico, ante el repunte de la pandemia
La situación creada por la pandemia por COVID-19, que desde marzo de 2020 está afectando a España, ha dado lugar a la necesidad de disponer de ciertas directrices de contingencia ante la posible aparición en alguna de las fases de la cadena de producción y elaboración del Ibérico de casos de esta enfermedad que conlleven el confinamiento, con la consiguiente afectación. Desde entonces, se han adoptado diferentes medidas en el sector del ibérico que han ido decayendo con la mejora de la situación sanitaria.
No obstante, la sexta ola supone un nuevo desafío por el incremento exponencial de los casos confirmados de COVID-19 y los confinamientos, que pueden derivar en una paralización temporal de la actividad, según señala la organización agraria ASAJA Sevilla.
Por todo ello, la Mesa de Coordinación de la Norma de Calidad del Ibérico ha acordado las siguientes directrices de actuación en la campaña 2021-2022 en relación con los procedimientos y protocolos de aplicación de dicha Norma de Calidad en cada una de las distintas actividades que forman parte de la cadena alimentaria del sector Ibérico.
Actividad ganadera y de las Entidades de Inspección
Actividad en los mataderos
Actividad en salas de despiece e industrias de elaboración
En el caso de que entre el personal de las salas de despiece o industrias de elaboración se confirmen confinamientos por dar positivo en COVID-19 o por haber estado en contacto directo con un positivo y que ello afecte a la actividad laboral por la capacidad de almacenamiento de las instalaciones, ello implicará la prolongación de plazos de hasta 15 días para las actuaciones de control de la Entidad de Certificación.
Si la enfermedad o el contacto directo con ella con confinamiento confirmado afectaran al personal de la Entidad de Certificación, se procederá a posponer las auditorías programadas o a programarlas en remoto.
En la elaboración de los procedimientos extraordinarios, para dar respuesta a las situaciones antes descritas, deben contemplarse casos intermedios, ya que una afectación parcial de los mataderos, salas o industrias producirá una inevitable reducción de su capacidad de trabajo, que muchas veces no dará lugar al cierre del establecimiento.
