Enero es un mes de conversaciones, llamadas y encuentros para dibujar las perspectivas en el mercado de la leche de oveja durante todo el año. El presente ejercicio 2021 no está siendo una excepción en esas negociaciones, que son especialmente intensas en Castilla y León, la comunidad autónoma con una mayor producción. La principal particularidad es que la principal batalla se está librando de cara a los precios que se pagarán durante los meses de primavera, que son los que tienen una mayor producción de leche de oveja y que, por lo tanto, tienen un mayor peso en los ingresos totales de una explotación.
Algunas de las principales industrias lácteas que compran leche de oveja en España apuestan por un descenso de los precios durante los meses de primavera respecto al pasado ejercicio. Así, se pasaría de una cotización de 7,06 euros por hectogrado (11,75 pesetas por grado de extracto quesero) en 2020 a 6,91 euros por hectogrado (11,50 pesetas por grado) en el presente año.
Ejemplares de raza Assaf en una explotación ganadera de Castilla y León.
Esta apuesta por un descenso de los precios no ha sido bien recibida por productores y cooperativas, sobre todo teniendo en cuenta las condiciones actuales. Con un descenso anual de la producción que podría llegar a final del ejercicio al 4% y un descenso de la reposición que los primeros indicadores consideran mucho más acentuado, además se da la circunstancia de unos buenos precios en el caso del caprino lechero, por lo que los productores no entienden esa tendencia a reducir los precios.
Sin embargo, las negociaciones están todavía abiertas. Las posiciones de unos y otros pueden moverse en las próximas semanas, ya que tradicionalmente la fecha del 31 de enero es la última para fijar los precios de mercado para todo el ejercicio 2021. Hasta entonces, las posiciones pueden evolucionar y dejar una situación de mercado diferente a la que se intuye en la actualidad.
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