La joven chef singapurense Nayab Siddiqui gana el concurso que clausura el IX Programa de Formación en Gastronomía de ICEX
La chef singapurense Nayab Siddiqui ha ganado el VIII Concurso Internacional de Tapas que se ha celebrado en Valladolid. Con la elección de esta ganadora, se ha puesto el broche final a la novena edición del Programa de Formación en Gastronomía Española de ICEX España Exportación e Inversiones, que ha contado con el apoyo de la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid (EIC). Doce han sido los jóvenes participantes que han formado parte de esta edición del programa, procedentes de nueve nacionalidades: Alemania, China, Corea del Sur, EEUU, Irlanda, México, Polonia, Singapur y Suecia. El chef alemán Maximiliam F. Weber ha ganado el segundo premio y el mexicano Daniel García Navarro y la estadounidense Kayla Von Michalofski han ganado el tercer premio ex aequo.
En la elaboración de la tapa ganadora, denominada ‘Torto Miniatura’, se han utilizado los siguientes ingredientes: harina de maíz y de trigo, chuletas de lechazo, aceite de oliva Arbequina, pimientos choriceros y de Lodosa y pimentón dulce.
El concurso ha sido, para los chefs, una excelente oportunidad de poner en práctica todo lo aprendido durante el programa, compitiendo por el mejor concepto de tapa. Así, el jurado ha calificado en cada muestra no sólo las técnicas culinarias utilizadas, su presentación y originalidad o el uso de productos e ingredientes españoles, sino también su adecuación al concepto de tapa.
Nayab Siddiqui, ganadora del VIII Concurso Internacional de Tapas.
En esta edición, el jurado ha estado integrado por la chef María Marté, chef del Club Allard; Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía; Inés Menéndez de Luarca, directora de la División de Alimentos y Gastronomía de ICEX; Lourdes Plana, directora de Madrid Fusión; Jaime Fernández, presidente de las Asociación de Empresarios de la Hostelería de Valladolid; Fernando Salazar, director General del Culinary Institute of America; Ronny Emborg, chef del restaurante Atera de Nueva York –participante de la primera edición del programa–; Oriol Castro, de El Bulli Lab y chef de los restaurantes Compartir y Disfrutar y Julia Pérez Lozano, periodista especializada.
El premio otorgado al ganador, valorado en 8.000 euros, consiste, entre otras cosas, en un viaje a Madrid con motivo del Congreso de Gastronomía Madrid Fusión el próximo mes de febrero –patrocinado por el Castillo de Canena y Madrid Fusión– donde se presentará la tapa ganadora del concurso, dos noches de estancia en Paradores y una chaqueta diseñada por Agatha Ruiz de la Prada.
La convocatoria para participar en el programa fue enviada por las oficinas económicas y comerciales de 22 países a una selección de escuelas de cocina, así como a restaurantes con oferta de producto español. La elección final de los participantes, que se ha hecho respecto a un total de 57 solicitudes, ha sido realizada por representantes de ICEX y de la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid.
Los alumnos han recibido una intensa formación en gastronomía española, que se ha desarrollado en la EIC, y un primer acercamiento al concepto de la tapa en restaurantes vallisoletanos, formación que se ha completado con un módulo de lengua española.
Posteriormente, se trasladaron a diferentes puntos de España para realizar prácticas durante tres meses en restaurantes de primer nivel. Y por último, se les ha organizado un periplo gastronómico por España en el que se han incluido visitas a productores del sector agroalimentario, mercados, restaurantes, etc. para conocer in situ la elaboración de algunos de nuestros productos más emblemáticos.
En sus ocho años de andadura ya se han formado en los mejores restaurantes de España 123 jóvenes cocineros. Muchos de estos participantes son un referente de la alta gastronomía de sus países y se han convertido en embajadores de la cocina y de los productos españoles.
