Entrevista a Enrique Oliveira Moralejo, CEO de Moralejo Selección
“España necesita un Plan Estratégico del Ovino de Carne para avanzar en la profesionalización de la cadena de valor del cordero”
Víctor Molano25/07/2023
Moralejo Selección es una de las grandes industrias de carne de ovino que operan en España, con una probada vocación exportadora, sin olvidar el arraigo que tiene en la provincia de Zamora y la relación con sus proveedores más cercanos. En esta entrevista, Enrique Oliveira Moralejo analiza la actualidad del sector ovino de carne y sus retos de futuro.
Enrique Oliveira Moralejo.
¿Cómo considera que es la situación actual del ovino de carne en España? ¿Cuáles son los grandes retos que tiene en el futuro?
El gran reto que tiene el sector de ovino de carne en España es el descenso del consumo de carne, que es una tendencia que también está presente en Europa. Durante la pandemia, hubo un incremento de ventas en los supermercados, pero la inflación ha provocado que haya disminuido un 30% en la actualidad. Además, la subida de costes añadidos ha provocado que el consumo de cordero también se haya reducido en la restauración, optando por corderos más baratos de otras procedencias, como es el caso de Australia. Precisamente ha aumentado recientemente el contingente de importación, lo que es una amenaza, ya que llega con precios más baratos. Para contrarrestarlo, estamos intentando llegar a mercados más pujantes.
¿Cómo ha evolucionado el consumo interno en los últimos años? ¿Qué medidas se pueden tomar para evitar que siga cayendo el consumo?
La interprofesional Interovic está haciendo una importante labor de promoción y comunicación para fomentar el consumo en la restauración, como el Paquito de Cordero. Cada vez se está generando más cultura de producto. A nivel del hogar, observamos que la inflación y el incremento del coste de vida de las familias está provocando que esté bajando sensiblemente el volumen de consumo de cordero. Creo que debemos diferenciaron con cortes premium, ir a un segmento de la demanda que da más valor añadido al producto, pero es cierto que se trata de volúmenes de venta más reducido.
¿Son necesarios más cauces de comunicación entre productores y transformadores? ¿Qué cauces establece Moralejo Selección con sus proveedores para aplicar unas relaciones duraderas en el tiempo?
La mejor relación que se puede mantener entre clientes y proveedores es que ambas partes tengan su margen de beneficio. Debemos tener claro que cualquiera de las dos partes tiene que ceder en algún momento, por lo que debe trabajarse con honestidad. Los costes en el campo del cordero son altos, por lo que creo que tienen que reducirse un poco, porque los altos precios en España han evitado que se vendan altos volúmenes en la Fiesta del Sacrificio. En la actualidad se está reduciendo el coste de alimentación del ganado y esperemos que los precios vuelvan a una senda más lógica, porque más ascensos son inasumibles. En cordero lechal hay una mesa de referencia, que es la de Villalpando, pero en cordero recental exigimos desde el sector industrial una creación más justa del precio, porque las lonjas no se han actualizado y no trabajan con datos objetivos.
La empresa se ha caracterizado por una apuesta decidida por la internacionalización de sus productos. ¿Cuáles son los mercados en los que tiene en la actualidad una mayor presencia? ¿En cuáles ha comenzado a trabajar más recientemente?
El mercado europeo y el mundo árabe son mayoritarios, pero se deben buscar otros mercados con valor añadido. Un mercado pujante que se habilitó para España en el año 2019 es Japón. Después del parón de la pandemia, ya hemos estado recientemente en ferias y es un mercado muy interesante por su cultura gastronómica y por cómo valoran el producto de calidad y todo lo que viene de España. Sin embargo, requiere un alto nivel de cualificación, porque son exigentes en la homogeneización de los cortes.
Desde su experiencia, ¿en qué aspectos es competitivo el cordero español en los mercados internacionales? ¿Qué tipo de productos son los que tienen una mejor acogida?
El hecho diferencial de los corderos recentales españoles es que tienen una fase de cría inicial de producción extensiva, criándose con la madre. Y en la segunda fase tienen una alimentación controlada que consigue un engorde más rápido, por lo que hay una carne rosada más joven y con grasas menos saturadas, lo que hace que sean corderos únicos. Por su parte, el cordero lechal también es exportable, pero en mercados más minoritarios.
¿Qué mercados deberían abrirse en el futuro por su interés para el ovino español? ¿Es previsible que se abran a corto o medio plazo?
Serían muy interesantes los mercados de Estados Unidos y Canadá. En Estados Unidos está abierto el procedimiento de habilitación y esperamos que a finales del año 2024 ya haya una auditoría de las instalaciones seleccionadas para la exigencia norteamericana. En el caso de Canadá, hay un tratado de libre comercio, por lo que las negociaciones serían a nivel europeo. Sería importante el apoyo de nuestras autoridades en las ferias de referencia a nivel mundial para abrir estos mercados para las empresas españolas.
Moralejo Selección se caracteriza por su notable innovación en los mercados. ¿En qué tipo de productos tienen previsto innovar en el futuro? ¿Cuáles pueden ser las tendencias del mercado?
El sector cárnico ha diversificado su gama de productos para ofrecer un producto de más calidad en algunos nichos de mercado, pero en otros casos también se debe ser competitivo en el precio. En Moralejo Selección hemos lanzado una nueva gama de cortes innovadora, la Selección del Chef, que se está vendiendo en supermercados. Son cortes más pulidos de grasa y hueso, de un animal con un peso y una alimentación concreta, y en formatos de mayor vida útil.
A modo de conclusión, ¿cómo cree que es el futuro del ovino de carne en España?
Debería haber un Plan Estratégico del Ovino y Vacuno de Carne, elaborado en una mesa de trabajo por ganaderos, técnicos, industrias y administraciones. De esta forma, se podrían buscar incentivos para los jóvenes ganaderos, dignificando la profesión, porque en realidad se trata de un emprendedor en el medio rural que ofrece un producto de alta calidad para la sociedad. También se debería tener en cuenta la profesionalización de la cadena y la creación de precios, además de incentivos fiscales para el medio rural y primas por la labor que realiza la ganadería en aspectos como la prevención de incendios forestales. En los últimos tiempos se ha demonizado a la ganadería en el aspecto ambiental, cuando hay actividades económicas que contaminan mucho más el planeta y no se tienen en cuenta. Por últmo, si queremos ser un país exportador, debemos tener una sanidad eficiente de la cabaña, para que no se convierta en barreras comerciales.
