La Feria de Ronda acoge una ponencia sobre el proyecto RazasCádizCheeses
La Real Feria Ganadera de Ronda (Málaga) acogió la ponencia ‘Grupo Operativo RazasCádizCheeses: Innovación en fermentos autóctonos para la elaboración de quesos en la Sierra de Cádiz con las razas Payoya y Merina de Grazalema’.
Antero Manuel Murillo Navarro, coordinador de I+D+i en CICAP, fue el encargado de presentar y explicar el Grupo Operativo ‘RazasCádizCheeses Innovación en fermentos autóctonos para la elaboración de quesos en la Sierra de Cádiz con las razas Payoya y Merina de Grazalema’, un proyecto innovador cuyo objetivo general es la identificación y caracterización de los quesos de la Sierra de Cádiz elaborados con leche de oveja Merina de Grazalema y de cabra de la raza Payoya de forma inequívoca en cuanto a matices sensoriales y organolépticos por parte de los consumidores.
Los objetivos del Proyecto RazasCádizCheeses son:
- Desarrollar un nuevo producto quesero diferenciado a través de la aplicación de técnicas de selección de fermentos naturales propios de la leche de oveja Merina de Grazalema y de la leche de cabra Payoya en la Sierra de Cádiz.
- Aplicación de tecnologías de digitalización para estandarizar los procesos en las ganaderías y en las industrias.
En este proyecto participan las siguientes entidades:
- Asociación de Criadores de la Raza Ovina Merina de Grazalema (Amegra).
- Asociación de Criadores de Raza Caprina Payoya.
- Centro de Investigación y Calidad Agroalimentaria del Valle de los Pedroches (CICAP).
- Quesos El Bosqueño.
- Quesos el Gazul.
