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La raza y el sistema de producción provoca diferencias significativas en la calidad de la carne de cordero

04/12/2020

Un estudio realizado por investigadores españoles y portugueses tuvo como objetivo comparar la composición de la carne de cordero de varias razas ibéricas criadas en sus sistemas de cría extensivos y revelar tendencias en los atributos de composición de la carne debido a la raza o sistema de producción. Se analizó la calidad de la carne de 153 animales.

El efecto combinado de raza y sistema de producción produjo diferencias significativas en la calidad de la carne de cordero. La carne de las razas Bordaleira-de-Entre-Douro-e-Minho y Gallega de cría extensiva tenía cantidades elevadas de PUFA n-3, contenido de tocoferol y una proporción favorable n-6 / n-3. La carne de corderos criados en sistemas extensivos y semiextensivos presentó mayor contenido de ácido linoleico conjugado que las razas criadas intensivamente.

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Ejemplares de oveja Gallega, raza que ha sido analizada en este estudio.
El análisis de componentes principales demostró que la carne de corderos criados extensivamente se asoció con niveles más altos de SFA, CLA, α-tocoferol, n-3, índice aterogénico y contenido de colesterol, pero menor contenido de grasa intramuscular y retinol, MUFA y n-6 / n-3.

Este estudio se ha publicado en la prestigiosa revista científica internacional Small Ruminant Research y cuenta con la firma de los siguientes investigadores: Vasco A.P. Cadavez, Teodora Popova, Roberto Bermúdez, Koldo Osoro, Laura Purriños, Raúl Bodas, José M. Lorenzo y Ursula Gonzalez-Barron.

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