Estructura de los mataderos y cifras del sacrificio en el sector de ovino y caprino
En 2015 se sacrificaron 10.794.026 cabezas de ovinos y caprinos, lo que supone un 5,44% más que en 2014, y un 1,16% más que en el año 2013. La producción de ovino y caprino es claramente estacional, con dos picos de sacrificio: uno dentro del segundo trimestre del año y otros durante el cuarto trimestre del año, momento que coincide con el momento de mayor consumo, según desgrana la última Memoria de Actividades de la Organización Interprofesional del Ovino y el Caprino de Carne (Interovic), que analiza el sector del sacrificio en ovino y caprino.
En 2015 estaban en activo 420 establecimientos autorizados para el sacrificio de ovinos y caprinos, nueve más que en 2014. En este conjunto de industrias de servicios existe una gran disparidad de capacidad de trabajo entre unos y otros establecimientos.
El grupo de mataderos con mayor actividad al año se mantiene estable en el tiempo, siendo el rango con mayor variación aquel que sacrifica de 4.000 a 40.000 animales al año, que ha aumento en un 13,5% el número de establecimientos que operan con estos volúmenes de trabajo. El 2,14% de los establecimientos sacrifican más de 200.000 animales al año, un 14,75% de los mismos entre 200.000 y 40.000, el 32,14% de los mataderos reciben al año entre 40.000 y 4.000 pequeños rumiantes y el 50,95% de los establecimientos autorizados recogen anualmente un máximo de 4.000 ovinos/caprinos para su comercialización.
Esto supone que el 27% de los animales se sacrifican en los mataderos de mayor capacidad, un 7,6% más que en 2015, segmento que ha recuperado algo de su actividad, pero todavía es inferior al sacrificio acumulado de 2013. El 52,42% de los animales se sacrifican en los mataderos que reciben entre 200.000 y 40.000 pequeños rumiantes al año, el 18,64% en establecimientos entre 40.000 y 4.000, esto es un 15% más que en 2014. El 2% en los mataderos sacrifican menos de 4.000 ovinos/caprinos al año, aumentando el volumen de sacrificio respecto al 2014 en un 11%.
A modo de conclusión, en el 17% de los mataderos se realizan el 80% de los sacrificios, situación que se repite respecto a años anteriores. El segmento que más animales ha captado ha sido el 40.000 a 4.000, que fue capaz de incrementar su volumen de trabajo en un 15%, prácticamente el 50% del aumento de sacrificios del 2015.
