El consumo de cordero en la provincia de Soria aumenta un 8,5% en el pasado año

El consumo de ovino se recupera en la provincia de Soria. Es el análisis que presenta la radiografía del informe del Servicio Territorial de Sanidad de la Junta sobre los sacrificios que se llevan a cabo en los mataderos de la provincia. El número de canales muertas ha subido en todos ellos, incluido el cordero, una buena noticia para todas las partes de la cadena alimentaria que tienen que ver con la producción, especialmente ganaderos y carniceros, según publica Diario de Soria.

El dato más destacado es el aumento de los sacrificios de ovino, no tanto por el porcentaje sino porque llevaba años cayendo en picado. El sacrificio de corderos -un indicador de consumo- fue el pasado año un 8,5% mayor, con 47.610 animales matados. El incremento se da sobre todo en el cordero mayor de seis meses; no en el cordero lechal, que anota una caída del 7,4%.
En una provincia como Soria, ligada a la trashumancia y con una importante cabaña ovina hasta hace unos años, el número de cabezas sacrificadas no es alto: supone la tercera parte de las canales que salieron de los mataderos hace tan sólo cinco años, 133.196, lo que significa un descenso del 62,2%.

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