Una empresa colombiana apuesta por producir chorizos utilizando carne de cordero
La firma colombiana Compañía Comercializadora Ovina (CC Ovina) hizo sus primeros ensayos para la producción de chorizos y carne para hamburguesas, de cordero. Después de sacrificar los corderos en Frigocer en Cereté, se hicieron los dos primeros ensayos para la producción de estos derivados de la carne de cordero en la planta de la Universidad de Córdoba en la sede de Berástegui, en Ciénaga de Oro, según publica El Meridiano de Córdoba.
La producción se hizo con el apoyo de la facultad de Ingeniería de Alimentos de la Unicor. Hubo tres formulaciones de chorizo y tres de la carne de hamburguesa.
“Las muestras fueron puestas a consideración de restaurantes y particulares de Montería y Bogotá con el fin de que nos ayuden a determinar cuál de los tres tratamientos tiene mejores características organolépticas y hacer la selección”, explicó Mauricio Buelvas Ramírez, gerente de la CC Ovina.
“La meta es que la CC Ovina tenga su propia planta para la transformación de la carne de cordero, pero para eso necesitamos el apoyo estatal y de la empresa privada y por supuesto de los productores. Que sea una apuesta de los tres eslabones”, agrega Mauricio Buelvas, director ejecutivo de la Asociación de Productores de Ovinos y Caprinos de Córdoba (Asovicor), gerente de la Compañía Comercializadora Ovina (CC Ovina) y presidente del Consejo Regional de la Cadena Ovino-Caprina.
