El queso artesano Serra da Estrela se promocionará en cinco ferias regionales

El afamado queso artesano de la Denominación de Origen Serra da Estrela, que se elabora en una zona limítrofe con Salamanca, será promocionado en la Región Centro de Portugal mediante cinco ferias en los meses de febrero y marzo.
Una de ellas tendrá lugar del 18 al 26 de febrero en la ciudad de Celorico da Beira, a media hora de la frontera con Salamanca y donde se concentra el mayor número de productores de esta variedad de quesos, que se distinguen por su cremosidad.
La exaltación de este queso de sierra también tendrá lugar del 25 al 28 de febrero en el municipio de Seia.
El calendario para la promoción se completará el 26 febrero con una feria en torno a este alimento en la ciudad de Gouveia y con otras dos en marzo, en Oliveira do Hospital (días 11 y 12) y Fornos de Algodres (18 y 19).
Estos quesos, elaborados en el entorno del Parque Natural Serra da Estrela, donde están las formaciones montañosas de mayor altitud de Portugal, tienen como característica común que la leche es de una raza autóctona de oveja que se denomina Serra da Estrela.
La mejor época para producir este tipo de quesos es precisamente el invierno, ya que los pastos son más duros y el queso adquiere un sabor más uniforme y singular, que sería diferente si se elaborara en primavera, donde la multitud de flores podría derivar en otros gustos.
Celia Henriques, técnico de la Cooperativa "Estrela-Coop", donde están asociados la mayoría de los fabricantes de este queso, explicó hoy a EFE que en esta sociedad se elaboran una media de 150.000 quesos al año, la mitad de medio kilo y la otra mitad de 1,1 kilos.
Otro de los secretos de este queso, que es artesano, es su cuajo, totalmente natural, ya que se usa el conocido como cardo "cynara" o flor de cardo para solidificar la leche.
Durante todo el año, en las laderas de la Serra da Estrela pastan 120 rebaños certificados para la posterior elaboración de este queso bajo la Denominación de Origen Protegida, que se vende al consumidor a un precio medio de entre 17 y 20 euros el kilo.
El 90% de su producción se consume en Portugal y se exporta, sobre todo, a Brasil e Inglaterra y, en menor medida, a España y Francia, según Henriques.