La DOP Queso de la Serena participa en el Salón de Gourmets de Madrid
Redacción oviespana.com09/04/2013
La Denominación de Origen Protegida (DOP) Queso de La Serena protagonizó el acto inaugural de la XXVII edición del Salón Gourmets con una demostración en vivo sobre la elaboración de la Torta de la Serena mediante la utilización de utensilios tradicionales.
El director técnico de este sello de calidad, Antero Manuel Murillo, abrió el salón ‘GourmetQuesos’, un espacio monográfico concebido como aula, zona de exposición y taller de degustación que invita a los visitantes a conocer la tipología, elaboración, servicio y armonías de los mejores quesos de la geografía española.
El taller de quesería fue visitado por el ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Miguel Arias Cañete, quien se interesó por el método de elaboración de este popular queso que se elabora exclusivamente con leche cruda de oveja Merina, cuajo vegetal y sal, y adquiere su curiosa forma de torta tras un proceso de maduración de 60 días en tablas de madera.
Los visitantes han tenido la oportunidad de asistir al proceso de elaboración tradicional del Queso de la Serena y la preparación del cuajo vegetal a partir de la maceración de las flores del cardo silvestre en un proceso en el que se han utilizado los cinchos de esparto y el esprimijo tradicional, tal y como lo hacían los pastores hace décadas.
Murillo explicó que es “una excelente ocasión y el foro idóneo” para destacar las particularidades de un producto único que se cuaja a una temperatura reducida en un proceso artesanal de salado manual e individual que culmina con las piezas en cámaras de oreo donde se voltean diariamente.
