La Fundación Kalitatea organiza una jornada para analizar el Cordero Lechal del País Vasco
La Fundación Kalitatea organizó en Bilbao una jornada sobre la marca de calidad Cordero Lechal del País Vasco. El objetivo del evento fue analizar el cordero lechal desde todos los puntos de vista: la raza, el pastor, aspecto nutritivos, gastronomía...
Tras la presentación de la jornada a cargo de José Antonio Suso, Presidente de Kalitatea y a su vez viceconsejero de Politica e Industria Alimentaria, fue el turno para Roberto Ruiz, del instituto Neiker. En su ponencia, subrayo la importancia histórico-cultural, social, económica y ecológica del sector ovino en Euskadi. Destacó que el reto ahora es contribuir a que esta actividad pueda ser transmitida a las próximas generaciones, manteniendo los valores y su esencia.
La segunda ponencia fue presentada por María José Roselló, directora de la Carrera y el Postgrado de Nutrición Humana y Dietética de la Universidad Llull de Barcelona, que destacó que el cordero lechal debería de ser un alimento que no tiene que faltar en las dietas, ya que aporta proteína de alta calidad, con gran riqueza en minerales y vitaminas.
Por su parte, Batis Otaegi, director de la Escuela de Pastores, destacó que no se pretende dar una vuelta al pasado, sino que se quiere hacer una modernización racional de las explotaciones con base en los sistemas tradicionales. Apuntó que la diversificación de los productos será otra de las claves del éxito, otras actividades como el turismo o las transformaciones de productos lácteos o cárnicos complementaran los ingresos.
Por último, fue el turno de los cocineros Fernando Canales y Javier Gartzia. Reseñaron que hay que quitarle el miedo a cocinar cordero lechal, ya que en su opinión es un producto fácil de cocinar y con muchas posibilidades culinarias.
