El gerente de Suerte Ampanera afirma que la ganadería ecológica tiene “un gran presente”
El gerente de la firma de quesos Suerte Ampanera, Rafael González Torres, ha afirmado que la ganadería ecológica tiene “no ya mucho futuro, sino un gran presente”, después de recibir el premio al Mejor Queso de 2011 otorgado anualmente por el Ministerio de Agricultura.
González Torres ha destacado que “la gente valora que hagas las cosas respetando el medio ambiente, sin medicar a los animales de manera sistemática, que salgan al campo, todo eso le confiere unos matices al producto que hacen que, por ejemplo, haya obtenido este premio”.
En su opinión, “parte del secreto del éxito” está en su rebaño de cabras, que pasta entre seis y diez horas diarias en los montes del parque de la cuenca alta del Manzanares, así como en el cuidado del producto.
Rafael fundó con su hermano Alfredo esta compañía situada en Colmenar Viejo en 1997, “con un rebaño de cien cabras, ordeñando a mano”, según recordó. Quince años después, la firma cuenta con cerca de un millar de cabras y produce unos 50.000 kilos de queso y yogurt al año, además de emplear a once trabajadores.
Además de productos lácteos de cabra, la enseña también ha ampliado su gama de productos a quesos y yogures de oveja y vaca, para lo que se abastecen con leche de otros productores. Según ha explicado, actualmente su principal mercado es la comunidad de Madrid, destino de en torno a un 75% de la producción, que “es un poco lo que pretendíamos, la venta a consumidores cercanos”. No obstante, ha apuntado que ya realizan envíos a Cataluña, Navarra, Galicia y al sur de España, y que la firma está “en pleno crecimiento” y busca llegar a otros mercados, “en la medida de nuestras posibilidades”. En este sentido, ha explicado que la reglamentación para la ganadería ecológica impone requisitos como un número de hectáreas determinado para el pasto y que los animales salgan todos los días, lo que limita las posibilidades de crecer “de un día para otro”.
