La Torta del Casar presenta a los futuros cocineros de Toledo sus cualidades y su versatilidad para la gastronomía
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar ha celebrado una cata de Quesos DOP Torta del Casar con alumnos de la Escuela de Hostelería Toledo, presentada por el director de la DOP, Javier Muñoz. Se pretende impulsar las diversas aplicaciones de este queso en la gastronomía, para que los cocineros del futuro sepan trabajar este producto que ofrece tantas posibilidades.
La cata ha tenido una parte teórica y otra práctica. En la primera se han explicado las cualidades del producto, su elaboración y conservación, así como, sus diferencias con otros quesos. También se ha informado sobre su etiqueta de control, garantía del origen y calidad. En la cata se han probado dos quesos de diferentes queserías, así como dos quesos de una misma quesería en momentos diferentes de maduración con el objetivo de que los asistentes distinguieran entre las distintas variedades y sus características organolépticas.
Para el director de la DOP, Javier Muñoz, "dar a conocer las diferencias específicas que se dan en la Torta del Casar respecto a otros quesos, y su vinculación tanto a su zona geográfica como a las gentes que la producen, es fundamental para distinguir las diferencias entre los grandes quesos con Denominación de Origen Protegida y otros muchos que conviven en el mercado".
La Escuela de Hostelería Toledo es un referente de la formación. Más de tres mil alumnos han pasado ya por sus instalaciones, más de dos mil experiencias e historias, muchas de ellas acabadas en éxitos profesionales espectaculares, alumnos que trabajan en los mejores restaurantes de España y en países como Estados Unidos, Reino Unido o Suiza.
La Torta del Casar se elabora solo en queserías inscritas en el Consejo Regulador, que garantizar su origen y calidad de la misma, controlando la pureza de la elaboración. La Denominación de Origen Protegida ampara este queso de antigua tradición y cualidades singulares y diferenciadoras. Solo la etiqueta de control que emite ese Consejo garantiza un producto auténtico.
