Una familia de emprendedores recupera la tradición quesera de Miraflores (Madrid)

El municipio madrileño de Miraflores ha recuperado la tradición quesera de la mano de José Luis Santé, un emprendedor que decidió dejar su trabajo como responsable de formación de una gran empresa y apostar por cumplir su sueño en un proyecto en el que ha embarcad

Todo comenzó hace seis años cuando firmó un convenio con la Universidad Politécnica de Madrid para conseguir “el queso que quería” y, cuando lo obtuvo, inició los trámites para obtener los permisos necesarios para su fabricación. El proceso se alargó al decidir ubicar al quesería en una finca familiar en lugar de en cualquier polígono industrial. Según ha descrito, se trata de “un enclave privilegiado” en el entorno de la Sierra de Guadarrama donde residen las ganaderías a las que compran la leche para hacer sus quesos.

Tras superar la burocracia, la fabricación de quesos comenzó hace unos meses y ya cuajan unos 35.000 litros al mes, una cifra que va aumentado constantemente.
Sus productos se venden en Madrid, Barcelona, Palma de Mallorca, Canarias, León y Salamanca, en breve llegarán a País Vasco y Cantabria y, recientemente, han desembarcado al otro lado del Océano, ya que hace unos días salió la primera partida para un cliente californiano.
En la producción, de elaboran quesos frescos, de corteza enmohecida y pasta blanca o curado, con la particularidad de que no se mezcla la leche de distintas especies.