La cabra Payoya y la oveja Merina de Grazalema compartirán la futura DOP de quesos ‘Sierra de Cádiz’
El sector quesero de la Sierra de Cádiz ha descartado la opción de trabajar para lograr una Indicación Geográfica Protegida (IGP) y centrará sus esfuerzos en lograr una Denominación de Origen Protegida (DOP) que implica que la materia prima debe ser también de la zona geográfica definida. Así lo confirma el dueño de la Quesería El Gazul, Jorge Puerto, que señala que el sector “va a por la Denominación de Origen por lo que hemos pensado siempre, que es el reconocimiento de calidad diferenciada que solicita el mercado exterior, más que la IGP”, según publica La Información.
Puerto explica que en los productos bajo una Denominación de Origen “toda la producción, la fabricación y la materia prima tiene que ser del lugar, mientras que la IGP sólo certifica el proceso y no la materia prima, por lo que podríamos en ese supuesto traer leche de Marruecos para hacer los quesos, por ejemplo”.
“La intención es coger la leche de aquí, la de cabra de raza Payoya y oveja Merina Grazalemeña, y una vez obtengamos la Denominación de Origen tendrá que certificarse que tanto la materia prima es de la zona y que todos los procesos de transformación tienen lugar también en el mismo ámbito geográfico”, afirma.
La Denominación de Origen que pretenden los queseros de la Sierra de Cádiz “englobaría al queso de oveja, al de cabra y al mezcla de oveja y de cabra”. “Los técnicos nos han dicho que podemos hacer una Denominación de Origen conjunta de queso de oveja y cabra”, indica el dueño de El Gazul.
Además, manifiesta que los ganaderos de las especies cuya leche es la base de los quesos de la Sierra de Cádiz “también tendrán que apoyar el proyecto y deben involucrarse”. Puerto resalta que “lo importante es que los ganaderos quieran sumarse y acogerse a la Denominación de Origen, y deben tener en cuenta que aunque conlleve más gastos si lo hacen podrán vender un poco más caro su producto” y destaca que el sector “avanza, con la celebración de reuniones, en el trabajo para lograr un reconocimiento de calidad diferenciada”.
