La DOP Queso de La Serena distribuirá más de 30.000 degustaciones en Trujillo

Las industrias inscritas en el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Queso de La Serena distribuirán más de 30.000 degustaciones de Torta de la Serena en el transcurso de la Feria Nacional del Queso de Trujillo, un certamen que comienza este viernes, día 29 de abril, y que se prolongará hasta el próximo día 2 de mayo.

En esta muestra monográfica participarán siete industrias elaboradoras de quesos y tortas que distribuirán entre 7.500 y 8.000 degustaciones diarias mediante el sistema tradicional de tickets que pueden adquirirse en las casetas distribuidas por la Plaza Mayor de Trujillo. Está previsto que cada industria distribuya más de 4.500 degustaciones durante los días de feria.

El presidente del consejo regulador, Faustino Gironza, explicó que lo que diferencia a la Torta de la Serena de otras similares es la excelente calidad de la materia prima, pues se trata del único queso de estas características elaborado exclusivamente con leche cruda de oveja de la raza merina, cuajo vegetal y sal.

Gironza indicó que la oveja merina proporciona muy poca leche, lo que convierte al producto en una auténtica ‘delicatessen’, pues para la elaboración de una torta de un kilo de peso es necesaria la leche del ordeño diario de 15 cabezas de ganado. Además, frente a otras tortas, todo el proceso de elaboración es artesanal, el salado del queso se realiza manualmente por frotación y la producción es muy limitada, pues apenas alcanza las 180.000 piezas anuales. El presidente de Queso de la Serena dijo que, con el propósito de preservar la calidad y exclusividad del producto, el consejo regulador continuará apostando por la producción limitada y artesanal de las tortas frente a la superproducción de otros consejos reguladores más interesados en producir grandes cantidades.