Una quesería de la región argentina de Tucumán fabrica queso manchego con leche de cabra

Una fábrica de quesos de la región argentina de Tucumán funciona desde hace alrededor de 200 años y conserva la tradicional elaboración heredada de los jesuitas, que construyeron el establecimiento, según informa el diario La Gaceta. En los últimos años la producción de quesos de Las Carreras ha dejado de ser artesanal para pasar a ser industrial, ya que se incorporó maquinaria de última tecnología para la producción de quesos manchegos. Esta variedad fue introducida por los jesuitas, pero, a diferencia de España, donde se elaboran con leche de oveja, aquí se hacen con leche de cabra.
Actualmente están trabajando para certificar normas de calidad. El ordeñe es mecánico y la leche va directamente por medio de tuberías a la planta, donde se procesan los productos.