Investigadores de la universidad estudian la viabilidad de hamburguesas de cordero manchego
Redacción oviespana.com05/12/2017
El Área de Producción Animal de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de Albacete de la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) realiza una línea de investigación acerca de las características de la carne de cordero manchego para ser preparada en forma de hamburguesa para su consumo.
Según explica la institución universitaria, la investigación es dirigida por la profesora Herminia Vergara y trata de conseguir nuevos productos derivados para la carne de cordero manchego. Un “éxito seguro” dadas “sus excelentes cualidades sensoriales” es previsto por Vergara para la futura comercialización de las hamburguesas que se hagan con corderos de la región manchega.
“Entre las razas ovinas autóctonas de Castilla-La Mancha, la manchega constituye una de las mejor valoradas por las características de los productos que genera”, considera Vergara tras recordar que esa raza cuenta con una marca de calidad (Indicación Geográfica Protegida, IGP) amparada por el Consejo Regulador del Cordero Manchego.
Vergara destaca la calidad organoléptica de la carne de cordero y lamenta que su consumo haya “disminuido muchísimo” debido “principalmente a los altos precios que alcanza en el mercado, fruto de sus altos costes de producción, especialmente el que deriva de la alimentación”.
Según explica la institución universitaria, la investigación es dirigida por la profesora Herminia Vergara y trata de conseguir nuevos productos derivados para la carne de cordero manchego. Un “éxito seguro” dadas “sus excelentes cualidades sensoriales” es previsto por Vergara para la futura comercialización de las hamburguesas que se hagan con corderos de la región manchega.
“Entre las razas ovinas autóctonas de Castilla-La Mancha, la manchega constituye una de las mejor valoradas por las características de los productos que genera”, considera Vergara tras recordar que esa raza cuenta con una marca de calidad (Indicación Geográfica Protegida, IGP) amparada por el Consejo Regulador del Cordero Manchego.
Vergara destaca la calidad organoléptica de la carne de cordero y lamenta que su consumo haya “disminuido muchísimo” debido “principalmente a los altos precios que alcanza en el mercado, fruto de sus altos costes de producción, especialmente el que deriva de la alimentación”.
