Interovic participa en el III Curso Universitario ‘Carnívoros’ de Le Cordon Bleu Madrid
Interovic participó en el III Curso Universitario de Verano ‘Carnívoros’, organizado por GastroActitud en colaboración con Le Cordon Bleu Madrid, en la Universidad Francisco de Vitoria, una cita que reunió cocineros, expertos, y estudiantes para reflexionar sobre el presente y el futuro del sector cárnico desde una perspectiva gastronómica, nutricional y cultural.
La participación de Interovic, en el marco de su programa europeo ‘Celebra lo cotidiano’, puso el foco en la enorme versatilidad culinaria del cordero, lechal y cabrito, mostrando tanto las posibilidades que ofrecen los nuevos cortes como las múltiples elaboraciones que permiten acercar estas carnes a los hábitos de consumo actuales y los aspectos sostenibles de estas carnes.
La jornada comenzó con un ronqueo de cordero a cargo de Daniel Herrero, maestro carnicero y coordinador técnico de la Selección Española de Carniceros, quien realizó un despiece completo para explicar los diferentes cortes que pueden obtenerse y sus aplicaciones culinarias. Durante la demostración, Herrero destacó cómo el aprovechamiento integral de la canal permite obtener piezas adaptadas a todo tipo de cocinas y formatos de consumo, concluyendo con una demostración de elaborados.
A continuación, el prestigioso chef Miguel Ángel de la Cruz, del restaurante La Botica de Matapozuelos, distinguido con una estrella Michelin, ofreció una clase magistral en la que mostró diferentes aplicaciones gastronómicas del cordero, lechal y cabrito. A través de elaboraciones contemporáneas como patitas de cordero con trufa y patatas a la importancia, riñonada con morcilla y velo de leche y su versión del Paquito, poniendo de manifiesto la capacidad de estas carnes para integrarse en una cocina innovadora, sostenible y profundamente vinculada al producto y al territorio.
La presencia de Interovic en el curso culminó con la participación de su director, Tomás Rodríguez, en la mesa redonda ‘Retos del sector cárnico’, en la que compartió debate con representantes de otras organizaciones del sector para analizar los desafíos y oportunidades que afronta la producción ganadera, el consumo de carne y la comunicación con el consumidor.
Uno de los momentos más participativos de la jornada fue el taller dedicado a El Paquito, la campaña impulsada por Interovic para acercar la carne de cordero a nuevos públicos a través de un formato tan cotidiano como el bocadillo.
Los alumnos tuvieron la oportunidad de preparar su propio Paquito, eligiendo entre la receta tradicional o una versión de inspiración moderna, el Paquito Thai, descubriendo de primera mano la facilidad con la que esta carne puede incorporarse a propuestas actuales, informales y llenas de sabor. La actividad permitió a los participantes experimentar con distintas técnicas y combinaciones de ingredientes, reforzando el mensaje de que el cordero es un producto versátil, accesible y perfectamente adaptado a las nuevas tendencias gastronómicas.
Con esta participación, Interovic finaliza sus jornadas de formación este curso académico dentro del programa europeo, reafirmando su compromiso con la formación, la divulgación y la promoción de la carne de cordero, lechal y cabrito, así como la sostenibilidad de este sector entre los futuros profesionales de la gastronomía.
