El cordero de raza Guirra se promociona con una degustación en Madrid Fusión
Madrid Fusión Alimentos de España, la cumbre gastronómica más influyente del mundo que se celebró en Madrid entre el 23 y el 25 de enero, fue el escenario en el que la raza ovina Guirra promocionó uno de sus productos estrella, el cordero Guirro, de la mano del chef José María Baldo, del restaurante Sorolla, del Hotel Las Arenas (Valencia), que ofreció una degustación de producto.
La raza Guirra debe su nombre al color rojo de la piel y del pelo de cobertura de estos ovinos, aunque también es conocida como ‘Roja Levantina’ debido al color de la piel y a la localización en el Levante español.
Está incluida en el Tronco Entrefino, y considerada independiente desde el punto de vista étnico, cuyo antecesor inmediato sería la raza ovina africana Bení Ahsen, de la Costa Atlántica de Marruecos, cuya llegada a España se vio favorecida por las buenas relaciones comerciales que han existido entre los dos puntos indicados.
La raza Guirra está incluida en el Grupo de Razas en Peligro de Extinción dentro del Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España. Es destacable su elevada rusticidad, que permite sobrevivir a los animales en un medio tan hostil como en el que habita, con capacidad para aprovechar pastos muy pobres y de baja digestibilidad. La raza se cría en un medio generalmente difícil, que viene determinado por las altas temperaturas y la baja pluviosidad, que hacen que la vegetación sea pobre, muy estacional y basada en plantas de baja digestibilidad y escaso valor nutritivo.
