La DOP Torta del Casar aumenta su certificación un 10,5% y vuelve a cifras prepandemia
La certificación de los quesos de Denominación de Origen Protegida (DOP) Torta del Casar aumentaron en 2021 un 10,5% respecto al año anterior con lo que se acerca a las cifras anteriores a la pandemia a pesar de la pérdida de ganaderías inscritas, actualmente 21. Tras las bajadas en 2020 de casi un 19% en los quesos certificados y un 10,8% en producción de leche de oveja en las ganaderías, los datos aportados por el Consejo Regulador de la DOP indican una “vuelta a la normalidad” en producción y ventas.
La figura de calidad facturó 7,98 millones de euros el pasado año, 4,8 del sector transformador y el Consejo Regulador de la Torta del Casar cerró el ejercicio 2021 con 22 ganaderías inscritas, 15.100 cabezas de ganado y 6 industrias en producción certificada.
“Hemos perdido ganaderías productoras porque algunos titulares han abandonado la actividad productora de leche, bien porque se han centrado en la producción cárnica, bien porque han dejado la actividad económica, y también hemos tenido dos productores que se han pasado a otro tipo de ganado”, explicó en rueda de prensa su presidente Ángel Pacheco.
Además de las tres ganaderías perdidas, el número de industrias certificadas ha bajado una en un año, según Pacheco “consecuencia de la pandemia”, aunque esto “no ha afectado prácticamente pues su producción era muy baja”.
Durante la campaña, la producción total de leche creció respecto a 2020 pasando de 1.669.141 a 1.964.720 de litros, así como el volumen de la que se ha trasformado en las queserías, incrementándose del 61,17% al 67,15%. También ha resultado algo mayor el índice de certificación en 2021, que llega al 88,29% del queso elaborado bajo la norma de calidad de la DOP.
El mercado nacional sigue copando las ventas de Torta del Casar, con Madrid y zona centro a la cabeza con 103.722 kilos, seguida de Extremadura (99.203 kilos) y Cataluña y Comunidad Valenciana (51.981), mientras que baja ligeramente en Andalucía un 2,7 hasta los 31.065 kilos. A nivel internacional suben las ventas gracias al incremento en Estados Unidos, aunque Europa, con 14.589, kilos sigue siendo el área principal de exportación.
Por formatos, las unidades de menos de 500 gramos aumentan su venta un 35,7% en un año, las mayoritarias con 387.764 unidades de las 656.780 comercializadas sumando también las medianas y grandes (-6,3% y +13,7% de variación respectivamente).
