La DOP Torta del Casar realiza dos catas en escuelas de hostelería de Valencia
Redacción oviespana.com22/05/2013
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Torta del Casar ha celebrado tres catas de queso con los alumnos de hostelería de la Escuela de Hostelería Gambrinus y con los alumnos del Centro Superior de Hostelería y Turismo de Valencia. El conductor de todas las catas ha sido el director de la DOP Torta del Casar, Javier Muñoz, y su objetivo ha sido dar a conocer la cultura y calidad de este queso, además de sus diversas aplicaciones en la gastronomía.
La primera parte del acto constó de una explicación teórica sobre las cualidades del producto, elaboración y conservación, así como, su diferenciación con otros quesos españoles a través de su etiqueta de control, garantía del origen y calidad. Después se ha realizado la cata, donde se han probado un total de dos quesos de diferentes queserías, así como dos quesos de una misma quesería en momentos diferentes de maduración con el objetivo de que los asistentes distinguieran entre las distintas variedades, así como sus parámetros organolépticos y posibilidades gastronómicas.
Para el director de la DOP Torta del Casar, “la formación de los futuros responsables de los establecimientos hosteleros es fundamental, ya que asegura que conocen los productos de alta calidad, y los distinguen de otros similares”.
