Queso Zamorano - Un sello de calidad en crecimiento a pesar de la limitación de los censos
La web OVIESPAÑA pone en marcha un serial de informaciones para analizar la evolución en cifras y las novedades más significativas de las principales figuras de calidad de los sectores ovino y caprino en España, tanto en la producción de quesos como en carne.
La progresiva desaparición de las razas autóctonas de ovino en la provincia de Zamora, debido a la masiva incorporación de la raza Assaf como especialista en la producción de leche, están provocando que la DOP Queso Zamorano vea reducido su potencial productivo, al mismo ritmo que disminuyen los censos de Churra y Castellana. A pesar de esos problemas, la certificación de esta figura de calidad sigue aumentando.
Censos (datos 2012)
El año 2012 supuso un fuerte retroceso en la DOP Queso Zamorano, tanto en el número de ovejas reproductoras inscritas (-11%) como en las explotaciones (-10,4%). Además, hay una quesería menos.
- Número de reproductoras: 33.853.
- Explotaciones: 69.
- Queserías: 10.
Producción (datos 2012)
A pesar de la reducción de censos, en realidad el año pasado se produjo más Queso Zamorano, al destinarse unos 16.000 litros más a esta producción. Finalmente, la producción de queso protegido aumentó un 19,6%. Por otra parte, el precio por kilo ha subido de 11,95 a 12,30 euros.
- Litros de leche destinada a la DOP: 1.313.589 litros.
- Producción de queso protegido: 262.020 kilogramos.
- Precio medio: 12,30 euros por kilogramo.
Comercialización (datos 2012)
La comercialización del queso se ha estancado, sobre todo por la caída en la venta a países de la Unión Europea, que se ha reducido prácticamente a la mitad.
- Comercialización total: 190.377 kilogramos.
- Comercialización nacional: 173.321 kilogramos.
- Comercialización en la Unión Europea: 5.875 kilogramos.
- Comercialización en terceros países: 11.181 kilogramos.
