Se publica la Guía de Prácticas Correctas de Higiene para Queserías Artesanales de Canarias
Redacción oviespana.com22/05/2013
Los alrededor de 400 productores de quesos artesanales de Canarias ya disponen de un documento que les facilitará su adaptación a la nueva reglamentación europea a la hora de elaborar sus productos sin renunciar a las particularidades de este sector en el Archipiélago, entre ellas, el empleo de la leche cruda al no existir algunas enfermedades, singulares de otras zonas, y estar muy controlada la calidad sanitaria y agroalimentaria, según publica La Provincia - Diario de Las Palmas.
La Guía de Prácticas Correctas de Higiene para Queserías Artesanales de Canarias, presentada en el Cabildo de Lanzarote con presencia de representantes del sector de todas las islas, a excepción de La Gomera, recoge indicaciones genéricas sobre el correcto ordeño y el posterior tratamiento de la leche; establece los controles preventivos para evitar peligros durante el proceso de elaboración del queso; y define con claridad los trámites que el productor debe llevar a cabo para adaptarse a la normativa.
