Seis queserías producen y comercializan 51.000 kilogramos de Quesucos de Liébana
Redacción oviespana.com14/02/2011
Seis queserías de Cantabria comercializan anualmente una media de 50.870 kilogramos de la Denominación de Origen Quesucos de Liébana. Hay 1.486 cabezas de ganado censadas en el Consejo Regulador y 26 explotaciones ganaderas que producen 490.036 litros de leche al año. La zona de producción y elaboración de este queso comprende 8 términos municipales de la comarca de Liébana, al oeste de Cantabria.
En cuanto a las características de este queso, el informe se elabora con mezcla de leche de vaca (Tudanca, Pardo Alpina y Frisona), oveja (Lacha) y cabra (Pirenaica y cabra de los Picos de Europa).
El período de maduración es de dos meses cuando se utiliza leche cruda e inferior cuando es con leche pasteurizada. El peso oscila entre los 400 y los 600 gramos y pueden elaborarse ahumados, resultando de color amarronado, con un ligero sabor y olor a humo. Sin ahumar son quesos de pasto firme y compacto y de color ligeramente amarillento, explica el informe.
