Quesos Larra (Roncal) inaugura instalaciones para elaborar 110.000 kilos anuales de queso
Redacción oviespana.com20/04/2012
Quesos Larra, empresa ubicada en la localidad navarra de Burgui, en pleno Valle del Roncal, elabora queso artesano con la prestigiosa Denominación de Origen de esta comarca Queso Roncal. Además de la calidad de la materia prima, disponer y poder usar esta Denominación de Origen exige unos procesos que deben cumplir unos estrictos controles de producción.
Hace unos meses, Quesos Larra inauguró sus nuevas instalaciones de más de 1.200 metros cuadrados. Dichas instalaciones están preparadas para elaborar 110.000 kilogramos anuales de queso a partir de 750.000 litros de leche de oveja.
Así, optaron por la energía solar térmica de Vaillant como principal fuente energética para el proceso productivo de la elaboración de la cuajada, recalentamiento de la misma, requesón y limpieza, según publica Interempresas.
Teniendo en cuenta que la Denominación de Origen Roncal exige la elaboración del queso con leche cruda, sin pasteurizar, y las temperaturas de la leche en su proceso de elaboración no superan los 35 °C, las nuevas instalaciones cuentan con un sistema de calentamiento de leche instantáneo a 30 °C para la cuajada y 35 °C para el recalentamiento, cuya energía se genera mediante colectores solares térmicos.
Gracias a los depósitos de inercia de 3.000 litros que se han instalado y dependiendo de la temperatura que éstos hayan alcanzado, se puede aporta calor para cuajar la leche cuando en la parte baja de unos de los depósitos se alcancen los 45 °C. Si se superan los 60 °C se aporta energía para el proceso de precalentamiento.
