Investigadores de la finca extremeña La Orden participan en la I Feria de la Dehesa
Investigadores de los Departamentos de Producción Animal y Producción Forestal y Pastos del Centro de Investigación Agraria Finca La Orden-Valdesequera participan en unas jornadas sobre la dehesa que se celebran en Oliva de la Frontera. Se trata de una actividad enmarcada dentro de la I Feria de la Dehesa que se desarrollará en esta localidad pacense hasta el domingo 19 de abril.
Susana García, del Departamento de Producción Animal de La Orden-Valdesequera, hablará en líneas generales sobre la producción y calidad de carne en ganado extensivo de la dehesa. Según esta investigadora, los dos pilares fundamentales que hay que tener en cuenta son el respeto al entorno natural y la producción de alimentos de calidad. La posibilidad de aprovechar los recursos naturales por parte de los animales ha sido utilizada por el hombre para desarrollar una ganadería extensiva.
Las dificultades del sistema vienen dadas fundamentalmente por la climatología propia, escasa en lluvias y con temperaturas extremas tanto en invierno como en verano, así como por las características edafológicas del suelo, que en general es escaso y poco productivo. Estos condicionantes adversos se salvan utilizando razas autóctonas, perfectamente adaptadas al ecosistema de dehesa.
Por otro lado, la calidad de la carne producida en la dehesa tiene como máximo exponente la carne de cerdo ibérico, seguida de la carne de vacuno, ovino y caprino. La carne producida, además de tener cualidades organolépticas propias, es rica en ácidos grasos saludables y antioxidantes naturales obtenidos del medio natural donde se produce. Sus particularidades vienen dadas por las diferencias entre razas, diferencias en la alimentación y manejo así como pesos o edades de sacrificio.
