Los pastos ecológicos y la hierba alta mejoran la calidad de la carne de cordero en pastoreo

El Institut National de la Recherche Agonomique (INRA, Francia) ha realizado un estudio cuyo objetivo fue comparar los efectos del modo de producción agrícola (convencional frente a ecológica) y el nivel de disponibilidad de pasto (bajo frente a alto) sobre la calidad nutricional de los ácidos grasos (AG) de la carne de corderos en pastoreo, según publica Albéitar.

El experimento se llevó a cabo con 48 corderos castrados, nacidos entre el 17 de marzo y el 5 de abril que se dividieron en el destete en cuatro grupos de 12 animales según su peso al nacimiento y al destete y su edad. Estos corderos pastaron con sus madres desde el 10 de mayo y el destete se realizó el 21 de junio Los corderos se alimentaron únicamente con pasto hasta el momento del sacrificio, a los 35 kilogramos de peso vivo. El esquema experimental, de tipo 2x2, tuvo como factores experimentales el modo de producción (agricultura ecológica AE y convencional C) y el nivel de disponibilidad de pasto (bajo o alto). La diferencia entre los pastos AE y C fue el nivel de fertilización de nitrógeno mineral (0 vs. 100 U por hectárea y año), diferencial aplicado durante 10 años.

Los resultados mostraron que no hubo efecto del modo de producción o el nivel de disponibilidad de la hierba en el contenido total de AG del músculo. Sin embargo, el efecto neto de los factores experimentales ensayados se ejerció sobre la composición porcentual de la mayoría de los ácidos grasos individuales. El método de producción ecológico no alteró el contenido de ácidos grasos insaturados cis, pero aumentó significativamente los trans. La calidad nutricional de la carne se aumentó de manera muy significativa, ya que disminuyó el porcentaje de ácidos grasos saturados aumentó la relación ácidos grasos poliinsaturados/ácidos grasos saturados y el porcentaje de CLA.