Científicos investigan nuevas técnicas para hacer más transparente la composición de quesos
Científicos del área de Biotecnología del centro tecnológico Eurecat están identificando y cuantificando los componentes lácteos que se utilizan en la fabricación de quesos de mezcla para "mejorar la ventaja competitiva de los productores" y "adaptarse mejor a las regulaciones del mercado".
Según ha explicado la responsable de Ciencias Ómicas de Eurecat, Núria Canela, "ahora mismo no existe una metodología para identificar las distintas leches que se usan en la elaboración de los quesos de mezcla".
El proyecto GO Lacteos se encuentra en una primera fase para establecer las bases teóricas y diseñar las metodologías y técnicas para identificar de manera ágil los distintos tipos de leche que se utilizan en la elaboración de los quesos de mezcla, como el de vaca, el de oveja y el de cabra.
En una segunda fase, está previsto investigar aquellas variables tanto relativas a la composición como a los distintos procesos de elaboración que puedan afectar a la cuantificación en los quesos de mezcla existentes.
Los científicos esperan que podría tener disponible la nueva técnica en el mercado dentro de 2 o 3 años.
El director del Área de Biotecnología de Eurecat, Lluis Arola, ha indicado que esta investigación permitirá "garantizar la transparencia y favorecerá la competencia leal entre productores".
Además, Arola cree que las nuevas técnicas de análisis "aportarán una mayor confianza al consumidor, que conocerá los detalles del producto que consume".
GO Lacteos se enmarca en el Programa Nacional de Desarrollo Rural del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente y está parcialmente financiado por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural.
Además de Eurecat, participan en el proyecto cinco entidades de distintos ámbitos, como la Organización Interprofesional Láctea (Inlac), el fabricante de reactivos y equipos de análisis Zeulab, el Centro Tecnológico Agroalimentario de Lugo (Cetal), el Aula de Productos Lácteos y Tecnologías Alimentarias (Aplta) de la Universidad de Santiago de Compostela y la consultora Novadays.
