La Denominación de Origen \'Queso de la Serena\' estrecha su colaboración con el IFAPA de Córdoba
Redacción oviespana.com05/12/2017
La Denominación de Origen Protegida ‘Queso de la Serena’ ha decidido estrechar su colaboración con el Instituto de Formación Agraria y Pesquera de Andalucía (IFAPA), con sede en Hinojosa del Duque (Córdoba), mediante la puesta en marcha de acciones formativas y de comercialización.
Los contactos entre ambas partes se iniciaron hace tres años con la organización de actividades relacionadas con el sector quesero en las que ha participado desde entonces responsables tanto del sello de calidad extremeño como del centro andaluz.
Una docena de alumnos del IFAPA ha participado esta pasada semana en una serie de actividades encaminadas a conocer de primera mano la realidad de la Denominación de Origen Protegida ‘Queso de La Serena’, que ampara las tortas que se producen en esta comarca de la provincia de Badajoz elaboradas con leche cruda de oveja merina y cuajo vegetal.
Los alumnos pertenecen al curso de formación de maestros queseros y desarrollan el módulo de asociacionismo y comercialización. Los participantes han visitado distintas industrias inscritas en la denominación extremeña para conocer las particularidades y el proceso de elaboración de Queso de la Serena.
Las tortas de la Serena están elaboradas con leche cruda de oveja merina que se coagula con yerbacuajo y se necesitan catorce ovejas para obtener un kilo de queso. La cremosidad y resultado final se consigue al cuajar la leche a una temperatura reducida, mientras que el salado es manual pieza a pieza. El queso se cura durante 60 días en cámaras de oreo y se voltea de forma diaria.
Los contactos entre ambas partes se iniciaron hace tres años con la organización de actividades relacionadas con el sector quesero en las que ha participado desde entonces responsables tanto del sello de calidad extremeño como del centro andaluz.
Una docena de alumnos del IFAPA ha participado esta pasada semana en una serie de actividades encaminadas a conocer de primera mano la realidad de la Denominación de Origen Protegida ‘Queso de La Serena’, que ampara las tortas que se producen en esta comarca de la provincia de Badajoz elaboradas con leche cruda de oveja merina y cuajo vegetal.
Los alumnos pertenecen al curso de formación de maestros queseros y desarrollan el módulo de asociacionismo y comercialización. Los participantes han visitado distintas industrias inscritas en la denominación extremeña para conocer las particularidades y el proceso de elaboración de Queso de la Serena.
Las tortas de la Serena están elaboradas con leche cruda de oveja merina que se coagula con yerbacuajo y se necesitan catorce ovejas para obtener un kilo de queso. La cremosidad y resultado final se consigue al cuajar la leche a una temperatura reducida, mientras que el salado es manual pieza a pieza. El queso se cura durante 60 días en cámaras de oreo y se voltea de forma diaria.
