El queso payoyo de la sierra de Grazalema (Cádiz) se abre mercado a nivel mundial
Redacción oviespana.com25/02/2013
Si hay un queso elaborado en Andalucía imprescindible en cualquier tienda ‘delicatessen’ es el queso payoyo, de la sierra de Grazalema (Cádiz). Así, este producto andaluz se encuentra ya en los almacenes Harrod's de Londres o en las tiendas especializadas de Estados Unidos, según publica El Mundo.
Hasta hace unos años, toda la producción de los rebaños de cabras y ovejas que pastaban en la sierra de Grazalema se vendía a la empresa francesa Fromandal, de tal forma que en la zona pocos le sacaban provecho. En 1996, Andrés Piña y Carlos Ríos decidieron abrir una quesería aprovechando las peculiaridades del ganado.
Piña y Ríos adoptaron para su queso el gentilicio popular con el que se conoce a los naturales del municipio de Villaluenga del Rosario, el pueblo que fue la cuna del negocio. “Es algo así como cuando llaman ‘boquerón’ a un malagueño. Nos pareció un nombre simpático y pegadizo, aunque, al principio, no gustó mucho por aquí”, explica Carlos Ríos, actual gerente.
Estos pioneros apostaron por quesos de cabra frescos, semicurados y curados, toda una novedad en una zona donde sólo se fabricaba queso con leche de oveja o mezclado con la de cabra. El éxito es evidente: en la actualidad, hay siete queserías más en la zona gaditana de la sierra y una decena en la malagueña.
El queso payoyo es una marca y no una denominación de origen, como algunos piensan. Eso sí, el Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España incluye a la cabra Payoya dentro de las razas caprinas autóctonas en peligro de extinción. Sin embargo, el éxito del queso payoyo hace pensar que la cabaña se reproduce rápido y ya no está en peligro su continuidad.
Mientras tanto, en Quesos Payoyo SL siguen con sus planes de expansión. El próximo paso: Japón.
