Los quesos de oveja y cabra encuentran una oportunidad en los canales cortos de comercialización

Los productos lácteos más vendidos en canales potencialmente utilizables para los canales cortos de comercialización son los quesos de oveja y cabra. Así, casi el 9% del volumen de queso de cabra consumido en el hogar fue adquirido en mercados de productores, plazas, mercadillos, venta a domicilio e internet. En el caso del queso de oveja, el porcentaje es del 4%. Son algunas de las conclusiones que se derivan del resumen ejecutivo del informe titulado ‘Oportunidades de comercialización a través de canales cortos en el sector lácteo’, elaborado por ODZ Consulting por encargo de la Organización Interprofesional Láctea (Inlac).

Dentro de estos canales cortos de comercialización (CCC), pueden incluirse los siguientes: grupos de consumo, mercados de productores, plataformas de ventas en internet, etiquetas de origen y certificación, iniciativas de cooperación entre pequeños productores.

Fortalezas

- Los CCC ofrecen una gran gama de alimentos de alta calidad elaborados con técnicas tradicionales y artesanales.

- Existe una tendencia creciente hacia la demanda de productos locales y de alta calidad por parte de consumidores con mayores niveles educativos, con mayor poder adquisitivo, de edad media, predominantemente femeninos y de zonas urbanas (aunque la demanda de productos comercializados a través de CCC no se restringe a este grupo).

- Los productores CCC disponen de mayor autonomía que las cadenas de distribución organizada para elegir las rutas directas hacia el mercado que mejor les convengan.

- Las iniciativas innovadoras de asociacionismo y colaboración entre productores y consumidores fomentan el uso de los CCC y fomentan la conexión entre las zonas urbanas y el entorno rural.

- Los CCC permiten ofrecer un servicio a medida y adaptado a las necesidades de los consumidores.

- Los marcos de valores compartidos entre productores y consumidores crean fuertes lazos y fidelidad entre los mismos, sobre todo en iniciativas como la agricultura de responsabilidad compartida y otras iniciativas similares.

- El porcentaje de derivados lácteos vendidos a través de canales susceptibles de ser utilizados por productores CCC es mayor que para otros productos alimentarios.

Debilidades

- Los consumidores no siempre conocen cómo acceder a estos productos, o no disponen de tiempo o de medios de transporte para acercarse de manera regular a los puntos de venta y recogida (sobre todo en esquemas de cestas semanales y similares).

- En algunos casos, la gran demanda de productos (por ejemplo, por parte de instituciones) puede estar por encima de la capacidad de los productores.

- Los productores asociados en CCC tienen capacidades y presupuestos de marketing mucho menores que la distribución tradicional, incluso contando con las ayudas publicas.

- El potencial de crecimiento de algunos productores se ve limitado por la localización (venta en la propia explotación, por ejemplo) o por los altos costes de producción, procesado y transporte (si bien el crecimiento no es un objetivo perseguido por todos los productores CCC).

- La escasa dimensión de las explotaciones y la dependencia de la iniciativa de personas clave en ellas (que deben hacer tareas de múltiple naturaleza) pueden desembocar en abandono de la actividad por exceso de trabajo o por tener una rentabilidad que no compensa el esfuerzo.

- Existen muy pocos casos de dimensión relevante de CCC dedicados en exclusiva, ni centrados en, leche y productos lácteos (lo que no sucede con otros productos como las verduras, frutas y hortalizas).

- Las características de la leche y los productos lácteos hacen más difícil la gestión de la demanda directa productor-consumidor que en otro tipo de productos.

- Las exigencias higiénico-sanitarias de algunos productos lácteos dificulta su comercialización a través de CCC.

Oportunidades

- Acceso a espacio dedicado en supermercados (como ha ocurrido en Francia o en Austria) que amplíe el mercado potencial.

- Previsible incremento de la compra de alimentación a través de Internet (CCC a distancia).

- Posicionamiento de los CCC dentro de la tendencia hacia una alimentación más local, saludable y respetuosa con el medio ambiente y con el bienestar animal.

- Programas impulsados por las AAPP para desarrollar los CCC como elemento de sostenibilidad de la actividad rural y de otros factores positivos.

- Auge del turismo rural, que además de ofrecer oportunidades directas (venta en la explotación y otras) permite el desarrollo de los CCC al relacionarlos con el territorio y con iniciativas agro ecológicas.

- Creación de sistemas de etiquetas de certificación que incluyan información sobre todo el proceso productivo y que permitan expandir la venta de productos a través de CCC.

- Incremento de la población tipo consumidora de productos CCC (mujeres de mediana edad o mayores), y potencial de desarrollo en otros segmentos de consumo (personas más jóvenes con hábitos actuales de compra diferentes).

- Posible encarecimiento de los alimentos (debido al aumento de los costes de las materias primas, por ejemplo) en la distribución moderna, que puede ser aprovechada por los productores CCC adoptando medidas de colaboración y cooperación (entre varias granjas pequeñas, por ejemplo).

Amenazas

- Creación por parte de la distribución moderna de sus propios productos CCC, con información clara sobre su origen y mayor trasparencia ante el consumidor que podría sacar del mercado a los productores de menor tamaño.

- Falta de capacidad de comunicación (ancho de banda) en zonas rurales, unida a la escasez de capacidades en muchos productores CCC para aprovechar las oportunidades de las tecnologías de la información y las comunicaciones para comercializar sus productos.

- Aumento del criterio precio en los factores clave de compra y posibilidad de que la tendencia sea una moda pasajera.

- Pérdida del interés de las AAPP para apoyar en desarrollo de los CCC por su escaso impacto en la economía general en un contexto de reducción del gasto público.

- Dificultad para integrar la alimentación y la actividad ganadera (y especialmente en el sector lácteo) en el turismo rural, y potencial aparición de outsiders que aprovechen la gran cantidad de labels y logotipos para aprovecharse de ellos vendiendo producto no local a turistas poco informados.

- Exceso de etiquetas que diluyan el efecto de las orientadas a fomentar la compra de productos a través de canales CCC.

- Riesgo de que las jóvenes generaciones de consumidores no muestren interés en los canales CCC, y que los productores tengan dificultad para encontrar relevo generacional adecuado.

- Las pequeñas explotaciones pueden no disponer de capacidad para invertir en sistemas de transporte limpios, y el alza de los costes de las materias primas pueden anular los ahorros conseguidos utilizando sistemas de distribución eficientes.

Resumen ejecutivo completo:

http://www.inlac.es/admin/uploads/files/id_01170210_ResumenejecutivoproyectoCanalesCortos2015.pdf