Dehesa de los Llanos aumenta su producción un 50% tras obtener el premio al Mejor Queso del Mundo
La empresa albaceteña Dehesa de los Llanos, un año después de recibir por uno de sus quesos el galardón al Mejor Queso del Mundo en noviembre de 2012, ha ampliado su producción en 19.000 piezas para atender la fuerte subida de demanda de sus productos, según publica El Día.
El director general de la empresa, Julián Illán, ha explicado que su producción está limitada a la capacidad de sus ovejas, pero mientras en años anteriores se utilizaban cerca de 100 toneladas de leche, tras recibir el premio en la pasada edición de los World Cheese Awards de 2012, han llevado al máximo su producción láctea hasta cerca de las 150 toneladas.
Pese a haber aumentado en un 50% su potencial productor, Illán ha asegurado que la demanda “ha crecido de forma significativa”, algo que podrá absorber este incremento de producción, aunque ha precisado que las ventas no se reflejan en el primer año debido al tiempo en el proceso de maduración de sus quesos, que es de un mínimo de nueve meses para el Queso Gran Reserva, galardonado en el certamen mundial, y seis meses para el Queso Curado.
Illán ha explicado que en todo momento se ha respetado ese proceso de maduración y que en ningún momento han querido comprar leche de otras ganaderías para respetar al cien por cien la calidad del producto que siempre ha realizado. “La leche de nuestra ganadería tiene sus propios matices debido a su entorno, al control de la alimentación de nuestras ovejas o a aspectos como el proceso higiénico en el ordeño”, ha dicho, detallando que “la propia flora bacteriana de la leche es única dependiendo de dónde se ubiquen las ovejas”.
Tras este incremento de producción, Illán ha asegurado que los clientes de siempre han sido capaces de absorber todo el producto. La estrategia marcada en un principio tras conseguir la distinción mundial iba encaminada a la búsqueda de nuevos clientes, pero no ha sido posible “debido al crecimiento paralelo de los distribuidores”.
