La cooperativa Colear organiza unas catas de lechazo entre consumidores

La cooperativa Colear está organizando en Aranda de Duero (Burgos) una serie de catas de esta carne de cordero asada al estilo tradicional de la tierra. “Lo que se intenta detectar es si el catador diferencia entre las muestras, con consumidores que no están entrenados, no hay que fijarse ni en el color ni en el tipo de corte, sólo en el color. Y además les pedimos que se decanten por la que más les gusta y si han detectado algún parámetro que les haya parecido diferente, como la fibrosidad o la jugosidad”, explicó Ana de la Roca, técnico de la Unión Regional de Cooperativas de Castilla y León (URCACYL), que colabora con Colear en el desarrollo de estas catas, según publica Diario de Burgos.

El resultado de todas las catas realizadas se utilizará para elaborar un estudio sobre la percepción que tienen los consumidores ante la carne de lechazo.
Los objetivos que persiguen los responsables de Colear son dos, uno promocional y otro científico. “Nosotros como cooperativa estamos interesados en que el producto esté siempre en los mercados y se habitúe a degustar nuestro producto, a la vez que desarrollamos una labor de promoción del lechazo. Además, con estas catas podemos apreciar si el consumidor sabe diferenciar entre la carne de lechazo de IGP y la que se encuentra fuera de esta indicación protegida, aunque no podemos obtener los resultados científicos que se logran a través de un panel de cata de expertos”, aclaró Alfonso Sanz, presidente de Colear.