Trazabilidad, seguridad alimentaria, formación y desestacionalización de la producción, líneas maestras del Consorcio Promoción del Ovino

Las líneas maestras del Consorcio Promoción del Ovino, según su página web, son las siguientes:

1. Seguridad alimentaria. Optimización de sistemas proactivos integrados de seguridad alimentaria en el ámbito de la producción, recogida, transporte, almacenamiento, transformación primaria y comercialización de la leche de oveja.

2. Trazabilidad. T oda la cadena alimentaria está concernida por la trazabilidad. El Real Decreto 947/2005 (trasposición del Reglamento CE 21/2004) obliga a un sistema de trazabilidad a todos los productores de ovino y caprino, que es objetivo preferente de la innovación. Adicionalmente, al desarrollo de la trazabilidad se ha incluído la innovación de sistemas informatizados de lotificación, seguimiento y gestión de la calidad y seguridad de la leche desde la producción hasta la comercialización.

3. Análisis de riesgo. B asado en el desarrollo de sistemas de detección, evaluación y minimización de los peligros derivados de los procesos de producción, recogida, transporte, almacenamiento, tratamiento y comercialización.

4. Control y monitorización de procesos. A través de la implantación de modelos de referencia de buenas prácticas ganaderas, higiénicas y de manipulación alimentaria, respetuosas con el bienestar animal y el medio ambiente, así como de sistemas de autocontrol en la producción, recogida, transporte, almacenamiento, tratamiento inicial y expedición, sobre la base de auditorías periódicas de seguridad alimentaria vinculadas al análisis de riesgo de los eslabones antedichos de la cadena alimentaria (punto 3). La idea final es la monitorización de tales procesos buscando la calidad total como filosofía de gestión alimentaria.

5. Innovación de productos. En el ámbito de la comercialización se persigue la desestacionalización de la leche de oveja a través de la exploración de nuevos productos, entendidos como materia prima.

6. Gestión sanitaria y analítica alimentaria. Como base fundamental de control de la calidad y seguridad conseguidas a través de las innovaciones pretendidas, así como la investigación de técnicas rápidas, particularmente de tipo microbiológico.

7. Tecnificación. E n relación con la calidad y seguridad alimentaria de la leche y con el tratamiento inicial de la leche de oveja con el fin de incrementar su vida útil y poder desestacionalizar el producto y mejorar su comercialización.

8. Comercialización. E n relación con la promoción de los productos enriquecidos y/o transformados.

9. Formación. L a formación de todos los operadores implicados es la mejor forma de optimizar las innovaciones pretendidas. Así pues se pretende desarrollar líneas integradas de formación en los diferentes operadores concernidos de la cadena alimentaria de la leche de oveja e implementación de Guías de Buenas Prácticas ilustrativas y de carácter aplicativo.